โปรตีนเป็นกลุ่มของสารที่จำเป็นสำหรับชีวิตของทุกสิ่งมีชีวิต ความจริงก็คือโมเลกุลของมันทำหน้าที่ที่หลากหลายมากที่สุด โดยที่สิ่งมีชีวิตใดๆ ก็คงเป็นไปไม่ได้
โปรตีนทำมาจากอะไร
แต่ละสารดังกล่าวมีส่วนประกอบเล็กๆ ที่เรียกว่ากรดอะมิโนจำนวนมากพอสมควร รวมแล้วมีการค้นพบมากกว่า 40 ตัว ในขณะเดียวกันก็พบพวกมันเพียง 20 ตัวในร่างกายมนุษย์
กรดอะมิโนสามารถผสมกันได้เกือบทุกลำดับ การเปลี่ยนแปลงตำแหน่งอย่างน้อย 1 รายการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สมบูรณ์ของคุณสมบัติเหล่านั้นที่โปรตีนจะมี ส่งผลให้วันนี้มีโปรตีนหลากหลายชนิดมากมาย
หน้าที่ของโมเลกุลโปรตีน
ในขณะนี้ โปรตีนมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อสิ่งมีชีวิตทุกชนิด ความจริงก็คือโปรตีนเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สามารถส่งผลกระทบต่ออวัยวะแต่ละส่วน โดยธรรมชาติแล้ว โปรตีนต่างๆ มีหน้าที่รับผิดชอบต่อส่วนต่างๆ ของร่างกาย
ถ้าเราพูดถึงหน้าที่ของโปรตีน อย่างแรกเลยก็ต้องสังเกตความจริงที่ว่าพวกมันสารที่ใช้งานมากที่สุดของร่างกาย - เอนไซม์และฮอร์โมน พวกเขาควบคุมการเผาผลาญของมนุษย์ในแต่ละระดับ โปรตีนต่อไปนี้เป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยม: เปปซิน, ไคโมทริปซิน, โซมาโตโทรปิน, วาโซเพรสซิน, อินซูลิน, โปรแลคตินและอื่นๆ
นอกจากนี้ ควรสังเกตว่าเส้นใยกล้ามเนื้อประกอบด้วยโปรตีน เนื่องจากคุณสมบัติพิเศษของแอคตินและไมโอซิน ทำให้มนุษย์และสัตว์ทุกชนิดสามารถเคลื่อนไหวได้ ความจริงก็คือพวกเขาสามารถทำสัญญาและผ่อนคลาย เป็นผลให้อยู่ภายใต้การควบคุมของระบบประสาทส่วนกลางเส้นใยกล้ามเนื้อให้การเคลื่อนไหว ส่งผลให้โปรตีนเป็นสารที่ช่วยให้มนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ สามารถเคลื่อนที่ไปมาได้
ในบางกรณี โปรตีนสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตและไขมันเข้าสู่ร่างกายไม่เพียงพอ ดังนั้นเราจึงพูดได้อย่างมั่นใจว่าโปรตีนคือสารที่แม้ว่าจะสามารถใช้เป็นพลังงาน แต่ก็ไม่ได้มีไว้สำหรับสิ่งนี้
โปรตีนในอาหารต่างๆ
คนต้องการโปรตีนประมาณ 100 กรัมต่อวันเพื่อให้มีชีวิตรอด เชื่อกันว่าโปรตีนส่วนใหญ่สามารถหาได้จากเนื้อสัตว์ อันที่จริงสิ่งต่าง ๆ ค่อนข้างแตกต่างกัน โปรตีนส่วนใหญ่พบในคาเวียร์ของชุมปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน นอกจากนี้ ยังมีโปรตีนจำนวนมากในถั่วเหลือง เห็ดพอชินีแห้ง ถั่ว ถั่วเลนทิล และถั่วลันเตา
ทั้งนี้เพื่อมนุษย์โปรตีนคือสารที่ได้จากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาเป็นหลัก อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนโดยเฉพาะ ได้แก่ ปลาทูน่า เนื้อวัว ไก่ หมู กระต่าย ไก่งวง และแฮม
ชีสสวิสและดัตช์เป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ทำจากนมมีโปรตีนค่อนข้างต่ำ
หลายคนสนใจว่าในไข่มีโปรตีนมากแค่ไหน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสารตกค้างแห้งของพวกมันมีโปรตีนจำนวนมาก ไข่ธรรมดามีโปรตีนน้อยกว่าในเนื้อสัตว์มาก