วิตามินคือสารอินทรีย์ที่ทำหน้าที่เสริมที่เกี่ยวข้องกับฮอร์โมนและเอนไซม์ พวกเขามีส่วนร่วมในกระบวนการเกือบทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายของเรา การขาดวิตามินบางชนิดในอาหารอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
เพื่อให้เข้าใจถึงบทบาทหน้าที่ของพวกมัน คุณต้องเข้าใจก่อนว่าวิตามินโดยทั่วไปมีอะไรบ้าง ตามการจัดประเภทที่มีอยู่ มี 3 ประเภท:
- ละลายในไขมัน;
- ละลายน้ำ;
- สารคล้ายวิตามิน
กลุ่มแรกประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, K. ลักษณะเฉพาะของพวกเขาอยู่ที่ความจริงที่ว่าพวกมันถูกดูดซึมได้ก็ต่อเมื่อบริโภคด้วยอาหารที่มีไขมันเพียงพอเท่านั้น ตัวอย่างเช่นเพื่อให้วิตามินเอจากแครอทขูดเกิดประโยชน์สูงสุดต้องเติมน้ำมันพืชลงไป ในบางกรณี ธรรมชาติก็ดูแลทุกสิ่งทุกอย่าง ดังนั้นน้ำมันปลาจึงมีวิตามินอีในปริมาณมาก
วิตามิน C, B, H, PP คือละลายน้ำได้ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาต้องการของเหลวในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้นที่จะดูดซึม
กลุ่มแยกที่เรียกว่าสารคล้ายวิตามิน ได้แก่ โคลีน (B4), อิโนซิทอล (B8), กรดพารา-อะมิโนเบนโซอิก (B10), คาร์นิทีน (B11), orotic (B11), pangamic (B15), กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (F), กรดไลโปอิก (N), ไบโอฟลาโวนอยด์ (P), เมทิลเมไทโอนีน (U) ในโครงสร้าง วิตามินจะค่อนข้างแตกต่างจากวิตามินดังกล่าว แต่จะมีลักษณะการทำงานและหน้าที่คล้ายคลึงกัน
กรดแอสคอร์บิก
เรียกอีกอย่างว่าวิตามินซี พบมากที่สุดที่ไหนและทำไมจึงจำเป็น? ความต้องการที่จะได้รับมันจากอาหารเช่นเดียวกับวิตามินอื่น ๆ เกิดจากการที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้เอง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าวิตามินซีมีความสำคัญมากต่อสุขภาพที่ดี เนื่องจากมีหน้าที่หลายอย่าง:
- มีส่วนร่วมในการควบคุมฮอร์โมน
- ปกป้องร่างกายจากสารพิษ
- เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีวิตามินซีสูงจะไม่เสี่ยงต่อโรค โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ท้ายที่สุดเมื่อมีอาการหวัดหรือไข้หวัดใหญ่หลายคนรีบไปที่ร้านขายยาเพื่อซื้อถุงแป้งซึ่งบอกว่ามีวิตามินซีซึ่งมีสารที่ไร้ประโยชน์หรือเป็นอันตรายที่สุด เรากำลังพูดถึงสีและรสชาติเทียม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีวิตามินซี
มีกรดแอสคอร์บิกมากที่สุดที่ใครๆ ก็รู้จักตั้งแต่เด็ก ท้ายที่สุดมะนาวก็ถูกทาสีบนขวดที่มีลูกกวาดสีเหลืองแสนอร่อย แต่นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากผลไม้รสเปรี้ยวแม้ว่าจะเป็นผู้นำในตัวบ่งชี้นี้ แต่ก็ไม่ใช่เจ้าของสถิติ
ในน้ำผลไม้ของเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมนี้ นอกจากนี้ยังพบกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากในผักใบเขียว พริกหวาน สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และเถ้าภูเขา