แคลเซียมแอสคอร์เบต (E302) เป็นสารเติมแต่งอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้จำเป็นต่อการป้องกันการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์สำหรับการใช้งานขั้นสุดท้าย และเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันความขมขื่น
นอกจากงานข้างต้นแล้ว สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารยังใช้ทำน้ำมันและไขมันอีกด้วย เกลือแคลเซียมของกรดแอสคอร์บิกเป็นสารเติมแต่งได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่ปี 2011
สารคืออะไร
แคลเซียมแอสคอร์เบต (E302) ผลิตขึ้นเป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน สารนี้ได้มาจากการแยกกรดแอสคอร์บิกและปูนขาวออกจากกรด จึงเป็นการรวมตัวของวิตามินซีและแคลเซียม โดยวิธีการที่รัฐชั้นนำในผู้ผลิตสารปรุงแต่งอาหาร E302 ในปัจจุบันคือประเทศจีน
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นที่แพร่หลายไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริม แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายนอกเหนือจากการรักษาหลัก
สูตรเคมีของแคลเซียมแอสคอร์เบตคือ (C6H7O6)2Ca.
สารเติมแต่งที่อนุญาตหรือต้องห้าม
สารต้านอนุมูลอิสระได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศส่วนใหญ่ ปลอดภัยต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์ ในทางตรงกันข้าม อาจกล่าวได้ว่ามีประโยชน์มากมาย ไหนดีกว่า: แคลเซียมแอสคอร์เบตหรือกรดแอสคอร์บิก? มาดูกันดีกว่า
วันนี้ สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารกำลังเข้าสู่ตลาดรัสเซีย ไม่ใช่ในฐานะสารเติมแต่ง แต่เป็นองค์ประกอบของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มุ่งหมายสำหรับการบริโภคโดยตรงพร้อมกับอาหาร โดยเป็นแหล่งของวิตามินซี
แคลเซียมแอสคอร์เบตเป็นรูปแบบหนึ่งของกรดแอสคอร์บิกที่มีผลรุนแรงต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ ดังนั้นจึงปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ในความเป็นจริงอาหารเสริมเป็นวิตามินซีและแคลเซียมที่ซับซ้อนซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าในที่ที่มีอยู่ นอกจากนี้ เกลือแคลเซียมของกรดแอสคอร์บิกยังส่งผลดีต่อเส้นเลือดฝอย เช่นเดียวกับการดูดซึมแร่ธาตุหลายชนิด
สารควบคุมการสร้างฮอร์โมนที่สำคัญช่วยรักษาบาดแผลและสร้างผิวหนังใหม่ได้รวดเร็ว ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน - เพื่อป้องกันโรคของเยื่อเมือกของช่องปากและอวัยวะที่มองเห็น ขจัดผลกระทบด้านลบ ของระบบนิเวศที่เลวร้าย ก่อนรับประทานยาควรปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ
สารได้มาอย่างไร
สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์จากกรดแอสคอร์บิกและปูนขาว นอกจากนี้ แคลเซียมแอสคอร์เบตยังพบได้ในสัตว์ป่า: ในร่างกายของสัตว์และพืชบางชนิด
วิตามิน C ที่แนะนำต่อวัน
ความต้องการสารนี้เพิ่มขึ้นในระหว่างตั้งครรภ์และในที่ที่มีสารนิโคติน ในสถานการณ์เช่นนี้ ปริมาณของยาจะเพิ่มขึ้นร้อยละสามสิบ
การบริโภคเกลือแคลเซียมของกรดแอสคอร์บิกต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 15 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว สารต้านอนุมูลอิสระในอาหารไม่ทำให้ยาเกินขนาด
ส่วนเกินของสารนี้ถูกขับออกจากร่างกาย สลายเป็นกรดเอทาเนดิโออิก
ข้อดีและข้อเสียของแคลเซียมแอสคอร์เบต
สารนี้พบได้ทั่วไปในรูปแบบอาหารเสริม
นี่คือการทดแทนกรดแอสคอร์บิกบริสุทธิ์ได้อย่างดีเยี่ยม เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารมีผลอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารและลำไส้
ด้านบวกของแคลเซียมแอสคอร์เบตคือความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย นอกจากนี้อาหารเสริม E302 ยังเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนบางชนิดและควบคุมการดูดซึมเกลือและวิตามิน และอาหารเสริมก็มีผลดีต่อความเป็นไปได้เอาชนะผลกระทบที่เป็นอันตรายของสิ่งแวดล้อม
สารต้านอนุมูลอิสระมีส่วนสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูก และเกลือแคลเซียมของกรดแอสคอร์บิกช่วยเร่งการฟื้นฟูผิวที่เสียหายป้องกันความเสียหายต่อเยื่อเมือกในร่างกาย
การสมัครในอุตสาหกรรมอาหาร
สารต้านอนุมูลอิสระ E302 พบที่ในอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างเช่น ใช้เป็นสารยับยั้งการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ ในการถนอมผัก ผลไม้ และน้ำซุป นอกจากนี้ยังเพิ่มแคลเซียมแอสคอร์เบตลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เกลือแคลเซียมของกรดแอสคอร์บิกทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและทำให้สีคงตัว ต้องขอบคุณส่วนประกอบนี้ที่ทำให้ขนมอบเต็มไปด้วยวิตามินซี
นอกจากนี้ แคลเซียมแอสคอร์เบตยังใช้กันอย่างแพร่หลายในยาเพื่อเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกในโรคกระดูกอ่อน ปวดตะโพก กระดูกสันหลังคด กระดูกหัก กระดูกหัก และปวดหลังอย่างต่อเนื่อง สารต้านอนุมูลอิสระช่วยฟื้นฟูผิวด้วยโรคผิวหนัง สิว ฝี และลอก