สาเหตุของโรคส่วนใหญ่ได้แก่ ความเครียด อาหารที่ไม่ดี และสภาพแวดล้อมที่เป็นมลพิษ ทุกคนสามารถลดอันตรายจากปัจจัยเหล่านี้ได้โดยใช้วิตามิน ซึ่งหมายความว่าความรู้เกี่ยวกับวิตามินจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับคนสมัยใหม่
วิตามินถูกค้นพบอย่างไร
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวิตามินเป็นที่รู้จักในอียิปต์โบราณ ผู้คนสังเกตว่าการกินสมุนไพรและผลไม้บางชนิดสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นได้อย่างมากและยังช่วยให้หายจากโรคได้เร็วขึ้น
เช่น หมอโบราณแนะนำให้กินตับ อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่รู้ว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในกรณีนี้เกิดจากวิตามินเอในปริมาณสูง
นักสมุนไพรและหมอรักษาได้รับความเคารพอย่างสูงจากประชาชนทุกคน แต่ถึงแม้ว่ามนุษยชาติตลอดประวัติศาสตร์จะคาดเดาว่าสารบางชนิดมีหน้าที่สำคัญต่อร่างกายอย่างไร แต่การศึกษาวิตามินอย่างมีจุดมุ่งหมายได้เริ่มขึ้นเมื่อร้อยปีก่อน แม้แต่ตอนปลายศตวรรษที่ XIX เชื่อกันว่าหน้าที่หลักของอาหารคือการจัดหาโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตให้กับร่างกาย
ที่จริงแล้ว ผู้ค้นพบวิตามินคือนายแพทย์ชาวรัสเซีย ลูนิน นิโคไล อิวาโนวิช เขาทำการทดลองกับหนูและสังเกตเห็นข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ หนูที่ได้รับนมครบส่วนยังคงแข็งแรง ในขณะที่หนูที่ได้รับนมผสมเทียมเริ่มป่วยและตายในที่สุด นี่คือวิธีที่ค้นพบวิตามิน
แนวคิด การจำแนกประเภทของสารเปิด แม้ว่าจะยังไม่บรรลุผลสำเร็จของนักวิทยาศาสตร์คนใดคนหนึ่ง และถึงแม้จะถูกค้นพบโดยแพทย์ชาวรัสเซีย ชื่อ "วิตามิน" ก็ถูกเสนอโดยนักเคมีชาวโปแลนด์ Kazimir Funk และนักวิจัยจากหลายประเทศได้รับรางวัลโนเบลจากการศึกษาผลกระทบที่มีต่อร่างกาย
วิตามินมีบทบาทอย่างไรในการเผาผลาญ
เมื่อร่างกายได้รับสารบางอย่างน้อยลงก็จะเต็มไปด้วยปัญหาสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง ผลที่ตามมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีอาหารที่มีวิตามินในสัดส่วนเล็กน้อย การจำแนกประเภทของวิตามินจึงมักประกอบด้วยรายการของแหล่งธรรมชาติ
หากคุณพบว่าขาดองค์ประกอบบางอย่าง คุณควรติดต่อนักโภชนาการ แต่คุณสามารถลองเติมส่วนที่ขาดเองได้ ในการทำเช่นนี้คนสมัยใหม่โดยเฉพาะชาวเมืองใหญ่ควรใส่ใจกับอาหารและการมีอยู่ของอาหารที่มีวิตามินต่างๆ
การแบ่งประเภทของวิตามินขึ้นอยู่กับการมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาภายในแบ่งสารเหล่านี้ออกเป็นสามประเภท:
- สารต้านอนุมูลอิสระ;
- โปรฮอร์โมน;
- เอนไซม์วิตามิน (ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ)
หมวดหมู่ย่อยเหล่านี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง
สารต้านอนุมูลอิสระ
นี่คือกรดแอสคอร์บิก วิตามิน A K และ E สารต้านอนุมูลอิสระสามารถป้องกันโรคร้ายแรง เช่น มะเร็งหรือโรคหัวใจ
ในกระบวนการของชีวิต อนุมูลอิสระจะก่อตัวขึ้นในร่างกาย - โมเลกุลของออกซิเจนที่มีกิจกรรมสูงมาก พวกมันขาดอิเล็กตรอนไปหนึ่งตัว และพวกมันมักจะเติมอิเล็กตรอนจากโมเลกุลอื่นในที่นี้ สารต้านอนุมูลอิสระต่อต้านอนุมูลอิสระปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และหากร่างกายไม่ได้รับเพียงพอ อนุมูลอิสระก็จะมองหาอิเล็กตรอนเพื่อเติมเต็มต่อไป เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น พวกมันจะปลอดภัย แต่เซลล์ที่สูญเสียอิเล็กตรอนจะดำเนินตามกระบวนการที่อธิบายไว้ต่อไป
โปรฮอร์โมน
สิ่งเหล่านี้คือสารที่สร้างฮอร์โมนในภายหลัง ซึ่งรวมถึงวิตามินดีและวิตามินเอในรูปของกรดเรติโนอิก ผลิตภัณฑ์ที่สลายของวิตามินดีมีส่วนร่วมในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญแคลเซียมในร่างกาย และกรดเรติโนอิกก็จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูเยื่อบุผิว
วิตามินเอนไซม์
หมวดนี้รวมวิตามินเค วิตามินเอ วิตามินบี นิโคตินและกรดโฟลิก การแลกเปลี่ยนโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันในร่างกายเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมอย่างแข็งขัน ตัวอย่างเช่น วิตามิน B1 ในระดับสูงปริมาณมีความจำเป็นกับการออกแรงทางกายภาพที่เพิ่มขึ้นเช่นเดียวกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารสูง เมื่อขาดสารอาหาร ผลิตภัณฑ์สลายคาร์โบไฮเดรตจะสะสมในร่างกาย
วัดความต้องการวิตามินอย่างไร
จำเป็นต้องแยกความแตกต่างระหว่างแนวคิดเรื่องความต้องการวิตามินและการบริโภคประจำวันในแต่ละวัน แนวคิดแรกคือปริมาณที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีต่อสุขภาพของร่างกาย และไม่ตรงกับช่วงที่สองเสมอไป การบริโภคในแต่ละวันมักจะน้อยกว่าความต้องการ เนื่องจากวิตามินจะถูกดูดซึมเพียงบางส่วนระหว่างการดูดซึม
กำหนดปริมาณวิตามินทางเภสัชวิทยาและสรีรวิทยาสำหรับมนุษย์ สรีรวิทยาแสดงถึงจำนวนเงินที่บุคคลต้องการเพื่อชีวิตที่สมบูรณ์ ปริมาณทางเภสัชวิทยาสามารถเกินได้หลายครั้ง เนื่องจากมีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ปัญหาเฉพาะในการทำงานของอวัยวะและระบบบางอย่าง
เพศ อายุ การออกกำลังกาย สภาพที่บุคคลอาศัยอยู่ - ทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยที่กำหนดวิตามินที่บุคคลต้องการ การจำแนกวิตามินตามความต้องการได้รับการพัฒนาโดยนักโภชนาการของแต่ละประเทศ สำหรับสุขภาพร่างกายและจิตใจที่สมบูรณ์ จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับกลุ่มคนบางกลุ่มให้ชี้นำ
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ ไม่เพียงแต่ต้องคำนึงถึงมูลค่าพลังงานของสินค้าเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจด้วยว่าสินค้านั้นมีหรือไม่วิตามิน สำหรับวัยรุ่น สตรีมีครรภ์ และนักกีฬา ข้อมูลเกี่ยวกับความต้องการด้านโภชนาการและวิตามินของหมวดหมู่เหล่านี้มีให้อ่านอย่างกว้างขวาง
การจำแนก ลักษณะ และความต้องการของแต่ละกลุ่มเป็นรายบุคคล ตัวอย่างเช่น สำหรับผู้หญิงที่กำลังวางแผนตั้งครรภ์ การทานกรดโฟลิกเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ในทางกลับกัน การเตรียมตัวจะเป็นแม่ก็จำเป็นต้องรักษาสมดุลของการบริโภคแคลเซียมและชดเชยการขาดวิตามิน D เช่นเดียวกับนักกีฬา นักศึกษา ผู้ที่ทำงานหนักซึ่งทำงานในสามกะ: ตัวแทนของ หมวดหมู่เหล่านี้ควรคำนึงถึงโภชนาการที่ดีหรือการใช้สารสังเคราะห์ในเวลาที่เหมาะสม
วิตามินที่ละลายในไขมันและละลายน้ำได้: การจำแนก หน้าที่ตามกลุ่มย่อย
ตามที่กล่าวไว้ วิตามินแบ่งออกเป็น 3 หมวดหมู่ย่อยที่สำคัญ เป็นหน้าที่เฉพาะของสารแต่ละชนิดที่อธิบายถึงข้อเท็จจริงที่ว่าบุคคลไม่สามารถปฏิบัติตามอาหารบางชนิดได้เป็นเวลานาน ท้ายที่สุด แต่ละองค์ประกอบมีความจำเป็นสำหรับกระบวนการบางอย่างในร่างกาย โดยที่กิจกรรมที่สำคัญจะไม่ถูกรบกวน
แต่นอกจากการแบ่งตามเกณฑ์การมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาแล้ว ยังมีอีกสองประเภทที่แบ่งวิตามิน การจำแนกวิตามินเป็นชนิดที่ละลายน้ำได้และละลายในไขมันนั้นมีความสำคัญไม่น้อย วิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน ดังนั้นการกินวิตามินเกินขนาดจึงอันตรายกว่าการกินวิตามินที่ละลายในน้ำเกินขนาด
หลังถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็วด้วยของเหลว ตับสัตว์และปลา ไข่ เนย ผักโขม มันฝรั่งอบ -ห่างไกลจากรายการอาหารที่มีวิตามินที่ละลายในไขมันทั้งหมด การจำแนกประเภทของแหล่งที่มาจะแสดงอย่างครบถ้วนในตารางด้านล่าง อาหารที่มีวิตามินที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ ผลไม้และผักต่างๆ ผักใบเขียว ซีเรียล ไข่ เมล็ดพืช และถั่ว
การจำแนกวิตามิน: ตารางสารอาหารในอาหาร
รายการอาหารที่มีวิตามินที่ละลายในน้ำและละลายในไขมันมีลักษณะดังนี้:
| С | ดอกกะหล่ำ, ผลไม้รสเปรี้ยว, ลูกเกดดำและขาว, โรสฮิป, โรแวนเบอร์รี่, พริกหยวก, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กีวี, สตรอเบอร์รี่ |
| PP | เนื้อวัว, ตับวัว, เนื้อแกะ, กระต่าย, ไก่, ปลาคอด, ถั่ว, ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์มุก |
| B1 | ถั่ว ตับหมูและเนื้อ ถั่ว ขนมปังโฮลมีล บัควีท ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต |
| B2 | ไก่, คีเฟอร์, บัควีท, ปลาทู, ชีส, คอทเทจชีส, ไข่, ปลาคอด, ผักโขม, ปลาเฮอริ่ง |
| B6 | ข้าวฟ่าง ถั่ว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุกและบัควีท มันฝรั่ง ตับ ถั่ว เนื้อสัตว์ต่างๆ |
| B12 | คอทเทจชีส, ปลา, ตับวัว, มะเขือเทศ, ไข่แดง, ชีส |
| วิตามินเอ | ไข่, ตับปลา, คาเวียร์แดง, ตับวัว, เนย |
| เบต้าแคโรทีน | พริกไทย แครอท โช๊คเบอร์รี่ ผักโขม แอปริคอต ผักกาด แครอท |
| E | ทะเลบัคธอร์น มะกอก ข้าวโพด ทานตะวันเนยถั่ว |
| K | ซอเรล ไข่ ฟักทอง กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก สเวลา มะเขือเทศ แครอท ไข่ |
| D | ไข่ มันปลา ตับปลา. ผลิตขึ้นในผิวหนังเมื่อโดนแสงแดด |
อย่างไรก็ตาม การจำแนกทางเคมีของวิตามินไม่เพียงสอดคล้องกับความสามารถในการละลายในน้ำเท่านั้น คุณควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าวิตามินของกลุ่มต่าง ๆ มีพฤติกรรมแตกต่างกันในกระบวนการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น วิตามินที่ละลายในไขมันสามารถเก็บรักษาไว้ได้เมื่อปรุงสุก ในขณะที่วิตามินที่ละลายในน้ำส่วนใหญ่จะสลายตัวอย่างรวดเร็ว
สัญญาณของโรคเหน็บชา
ผู้ใหญ่มักไม่มีเวลาใส่ใจกับองค์ประกอบของอาหารที่บริโภคเสมอไป ดังนั้นการขาดวิตามินจึงเป็นเรื่องปกติ แต่ส่วนใหญ่มักไม่มีวิตามินในร่างกาย (avitaminosis) แต่เป็นวิตามินประเภทอื่น อาการนี้อาจเป็นภาวะขาดวิตามิน (มีปริมาณน้อย) หรือปริมาณที่ไม่ปกติ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อบริโภควิตามินในปริมาณที่น้อยกว่าปกติ
การขาดสารที่อธิบายไว้จะแสดงออกมาในรูปแบบต่างๆ แต่ด้วยภาวะ hypovitaminosis และการบริโภคที่ไม่ปกติ สัญญาณจึงเป็นเรื่องปกติ:
- อ่อนแอ;
- เมื่อยล้า;
- หงุดหงิด
ด้วยการบริโภคที่ไม่ปกติและภาวะ hypovitaminosis ไม่จำเป็นต้องทานวิตามินสังเคราะห์เสมอไป บางครั้งการปรับอาหารก็เพียงพอแล้ว ที่อาการเหน็บชาจะรุนแรงขึ้น ในกรณีนี้ต้องปรึกษาแพทย์
ผักและผลไม้ - แหล่งวิตามินเพียงแหล่งเดียว?
ข้อมูลที่ผักและผลไม้ส่วนใหญ่เป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริงคือมุมมองด้านเดียวเล็กน้อย แท้จริงแล้ว การจำแนกประเภทของวิตามินที่ละลายในน้ำและแหล่งที่มาของวิตามินเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่สามารถเติมเต็มได้ด้วยการบริโภคผักและผลไม้ แต่ยกตัวอย่างเช่น ไม่พบวิตามินดีในอาหารจากพืชเลย ดังนั้นการกินเจซึ่งได้รับการสนับสนุนจากคนจำนวนมากเมื่อเร็ว ๆ นี้จึงห่างไกลจากการเป็นการกินเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
อาหารควรมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากที่สุด เนื่องจากอาหารเกือบทุกประเภทมีองค์ประกอบพิเศษที่จำเป็นสำหรับร่างกาย มีผลิตภัณฑ์น้อยมากที่ไม่มีสารที่อธิบายไว้เลย (เช่น น้ำตาล) อาหารอื่นๆ ทั้งหมดรวมถึงวิตามินบางชนิด
ความหมาย การจำแนกประเภทและเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ในอาหารบางประเภทนั้นเปิดเผยต่อสาธารณะ ดังนั้นหากขาดวิตามิน ควรพิจารณาว่าอาหารประเภทใดไม่เพียงพอในอาหาร การแนะนำความหลากหลายอย่างทันท่วงทีจะช่วยป้องกันโรคเหน็บชาและโรคต่างๆ
ฉันควรทานวิตามิน
ชายโบราณที่อาศัยอยู่ในป่ากินวิตามินจำนวนมาก ดังนั้นกลไกการวิวัฒนาการสั่งว่าในเราพวกมันไม่ได้สังเคราะห์โดยร่างกาย (ยกเว้นวิตามินดี) นอกจากนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงวิถีชีวิตที่อยู่ประจำของคนสมัยใหม่ด้วย ท้ายที่สุดถ้าเป็นชาวนาในศตวรรษที่สิบแปด สามารถตอบสนองความต้องการวิตามิน B ของเขาได้ด้วยการกินขนมปังวันละผืน จากนั้นชาวเมืองสมัยใหม่ไม่น่าจะกินแป้งปริมาณมากขนาดนี้
เพื่อให้อาหารสมบูรณ์ขึ้น คุณต้องจำคุณค่าของอาหารต่างๆ และการจำแนกวิตามินคืออะไร โดยสังเขป วิธีแก้ปัญหามีลักษณะดังนี้: คุณต้องทานอาหารที่หลากหลาย หรือซื้อวิตามินรวมสังเคราะห์ที่ซื้อจากร้านขายยา
