ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสิ่งมีชีวิตใดต้องการสารอาหารที่ดี ซึ่งประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์ทุกประเภท โดยไม่ละเลยความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตและไขมัน เรายังคงให้ความสำคัญกับโปรตีนมากขึ้น แน่นอนว่าส่วนประกอบของอาหารนี้มีความสำคัญมาก โปรตีนที่พบในร่างกายมนุษย์และสัตว์อื่น ๆ อยู่ที่ไหน? ในเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย นอกจากนี้ โปรตีนเอนไซม์ยังควบคุมปฏิกิริยาทางชีวเคมีทั้งหมด
นอกจากนี้ โปรตีนยังทำหน้าที่อื่นๆ อีกเป็นจำนวนมาก คำถามแรกๆ ประการหนึ่งเกี่ยวกับพวกเขาคือ “โปรตีนอยู่ที่ไหน” คือเราสนใจอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน
ควรบอกว่าโปรตีนมาจากพืชและสัตว์ เป็นที่ชัดเจนว่าเราได้รับสิ่งแรกจากอาหารจากพืช อย่างที่สองคือจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ โดยวิธีการที่ต่างกันในองค์ประกอบนั่นคือพวกเขาถูกสังเคราะห์จากกรดอะมิโนที่แตกต่างกันและ "ประกอบ" ในลำดับที่ต่างกัน แต่สำหรับร่างกายของเรา โปรตีนชนิดใดที่มาจากอาหารไม่สำคัญ โปรตีนใดๆ จะถูกย่อยในทางเดินอาหารให้เป็นส่วน "ส่วนประกอบ" - กรดอะมิโน เหล่านี้เป็นกรดอินทรีย์ที่สร้างโมเลกุลโปรตีนที่ซับซ้อน พวกเขาคือจะถูกขนส่งหลังจากการดูดซึมในลำไส้ไปยังอวัยวะและเนื้อเยื่อ และแต่ละเซลล์จะสังเคราะห์โปรตีนของตัวเองซึ่งมีลักษณะเฉพาะสำหรับสิ่งมีชีวิตโดยเฉพาะ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีความสำคัญมากซึ่งชุดของกรดอะมิโนที่โปรตีนให้มา
ความจริงก็คือมีประมาณ 2/5 ตัวที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ซึ่งหมายความว่าร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์จากกรดอะมิโนอื่นๆ ดังนั้นเราต้องเอาอาหารไปด้วย ตามการมีอยู่ของกรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนจะแบ่งออกเป็นแบบสมบูรณ์และแบบไม่สมบูรณ์ ดังนั้น อันแรกจึงมีหน่วยโครงสร้างที่จำเป็นทั้งหมดของโปรตีน อันหลังไม่มี
กรดอะมิโนที่จำเป็นมีอยู่ในเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่วและเมล็ดพืช ร่างกายของเรามีชุดของสารเหล่านี้ (ตรงกันข้ามกับส่วนผสมของสัตว์อื่นๆ) กรดอะมิโนบางชนิดมีโครงสร้างคล้ายคลึงกันทดแทนได้บางส่วน เช่น การขาดฟีนิลอะลานีนสามารถเติมด้วยไทโรซีน และการขาดอาร์จินีนด้วยกรดกลูตามิก
แล้วโปรตีนหาได้ที่ไหน? เราสามารถหาได้ในอาหารอะไร? ในอาหารเกือบทั้งหมดที่เราบริโภคในแต่ละวัน ไม่น่าแปลกใจเพราะส่วนสำคัญของร่างกายของสัตว์หรือพืชประกอบด้วยโปรตีน อย่างไรก็ตาม จะดีกว่าที่จะชี้แจง: “อาหารอะไรที่มีโปรตีนสูง?”
เรามาว่ากันเรื่องโปรตีนจากสัตว์กันก่อน มีอยู่ในปริมาณที่สูงเป็นประวัติการณ์ในเนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมทั้งสัตว์ปีกและอื่นๆเกมในปลา, ตับ, ชีส, ไข่, คอทเทจชีส, นม นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น ได้แก่ ไลซีน เมไทโอนีน และทริปโตเฟนในสัดส่วนที่เหมาะสม - 5, 5:3, 5:1.
โปรตีนในอาหารจากพืชอยู่ที่ไหน? ส่วนใหญ่เป็นพืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่ว เมล็ดพืช ถั่วเหลือง กะหล่ำดาว ซีเรียล (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ บัควีท)