ไขมันพบได้ทั้งในสัตว์และพืช พวกเขาเป็นเอสเทอร์ของแอลกอฮอล์ไตรไฮดริก (กลีเซอรอล) และกรด (โอเลอิก, สเตียริก, ไลโนเลอิก, ไลโนเลนิกและปาลมิติก) สิ่งนี้พิสูจน์ได้จากการสลายตัวของกรดและกลีเซอรอล รวมถึงการสังเคราะห์ไขมันจากสารประกอบที่อธิบายไว้
การก่อตัวของไขมันในร่างกายมนุษย์
ไขมันคือเอสเทอร์ของกลีเซอรอล ในระหว่างกระบวนการย่อยอาหารพวกมันจะถูกทำให้เป็นอิมัลชันด้วยเกลือน้ำดีและสัมผัสกับเอนไซม์ด้วยความช่วยเหลือซึ่งจะถูกไฮโดรไลซ์ ดังนั้นกรดไขมันที่ปล่อยออกมาจะถูกดูดซึมเข้าสู่เยื่อเมือกของทางเดินอาหารซึ่งเป็นจุดสิ้นสุดของกระบวนการสังเคราะห์ไขมัน จากนั้นไขมันจะเดินทางผ่านระบบพอร์ทัลของร่างกายเป็นอนุภาคขนาดเล็กที่จับกับโปรตีนในเลือด เมแทบอลิซึมเกิดขึ้นในตับ
การสังเคราะห์ไขมันเป็นไปได้เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของไกลโคเจน นอกจากนี้ ลิพิดยังได้มาจากกรดอะมิโนบางชนิด
เปรียบเทียบด้วยไกลโคเจน ไขมันจะกักเก็บพลังงานไว้อย่างกะทัดรัด อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้จำกัดอยู่แต่อย่างใด เนื่องจากมีรูปแบบของไขมันที่เป็นกลางในเซลล์ไขมัน Lipogenesis เกิดขึ้นเนื่องจากการสังเคราะห์กรดไขมัน ซึ่งพบได้ในกลุ่มไขมันเกือบทั้งหมด
ขั้นตอนของการเผาผลาญไขมัน
ไขมันและสารประกอบคล้ายไขมันเข้าสู่วงจรต่อไปนี้ในร่างกายมนุษย์:
- กินพร้อมกับอาหาร;
- แยกย่อยเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า กระบวนการย่อย การดูดซึม
- ถ่ายจากระบบย่อยอาหารโดยไคโลโปรตีน;
- เมแทบอลิซึมของโปรตีนที่ซับซ้อน แทนด้วยไขมันเป็นกลาง กรดไขมัน โคเลสเตอรอล หรือฟอสโฟลิปิด
- เมแทบอลิซึมของไขมันเชิงซ้อน เอสเทอร์ของโพลีไฮดริกแอลกอฮอล์และกรดไขมันสูง
- แลกเปลี่ยนแอลกอฮอล์ไลโปฟิลิกโพลีไซคลิก;
- การเปลี่ยนแปลงของกรดไขมันและร่างกายของคีโตน
- กระบวนการเปลี่ยนอะเซทิล-โคเอเป็นกรดไขมัน
- สลายไขมันเป็นส่วนประกอบภายใต้การกระทำของไลเปส;
- การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์สลายกรดไขมัน
ความสำคัญของกรดไขมันต่อร่างกายมนุษย์
ฟอสโฟลิปิดมีความสำคัญต่อการสังเคราะห์ไขมันตามปกติในร่างกายมนุษย์ เนื่องจากขาดสารอาหาร กระบวนการเผาผลาญในตับจึงถูกยับยั้ง
ฟอสโฟลิปิดแบ่งออกเป็นกลีเซอรอล กรดไขมัน กรดฟอสฟอริก และเบสไนโตรเจน สารสองตัวแรกสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ หรือมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ไขมัน
โคลีน (ฐานไนโตรเจน) มีความสำคัญต่อการศึกษาเมไทโอนีนและครีเอทีน เมไทโอนีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของตับ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เช่นเดียวกับผลยากล่อมประสาท Creatine มีหน้าที่ในการเผาผลาญพลังงานในเซลล์กล้ามเนื้อและเส้นประสาท Acetylcholine (ผลิตภัณฑ์จากโคลีน) ทำให้การส่งสัญญาณของการกระตุ้นประสาทเป็นปกติ
เป็นไขมันที่ให้พลังงานแก่โมเลกุลของอะดีซีน ไตรฟอสเฟต ซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการทางชีวเคมีทั้งหมดในร่างกาย
ดังนั้น การสังเคราะห์ไขมันในเยื่อหุ้มเซลล์จึงมีความสำคัญต่อการเกิดปฏิกิริยาเคมีจำนวนมาก หากไม่มีพวกมัน ร่างกายมนุษย์จะไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ
สาเหตุของความผิดปกติของการย่อยไขมัน
ความล้มเหลวในการดูดซึมไขมันอาจเกิดจากสาเหตุต่อไปนี้:
- ท่อน้ำดีอุดตัน จนเกิดปัญหาการหลั่ง ภาวะนี้อาจเกิดจากการมีนิ่วหรือเนื้องอก การผลิตน้ำดีที่ลดลงทำให้เกิดความยากลำบากในการผสมไขมัน และทำให้ไม่สามารถไฮโดรไลซ์สารประกอบไขมันได้
- ปัญหาเกี่ยวกับการผลิตน้ำผลไม้ในตับอ่อน ยังส่งผลต่อการย่อยสลายของไขมัน
แต่ละปัญหาที่อธิบายข้างต้นทำให้ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งของมนุษย์เพิ่มขึ้น มีสิ่งที่เรียกว่า "อุจจาระอ้วน" ภาวะนี้เต็มไปด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าวิตามิน A, E, D และ K ที่ละลายในไขมัน ตลอดจนกรดไขมันจำเป็นสำหรับร่างกายจะไม่ถูกดูดซึมอีกต่อไป "อุจจาระที่มีไขมัน" เป็นเวลานานนำไปสู่การขาดสารเหล่านี้และการพัฒนาของอาการทางคลินิกที่สอดคล้องกัน
นอกจากนี้ ความล้มเหลวของการย่อยไขมันยังนำไปสู่ความยากลำบากในการดูดซึมสารที่ไม่ใช่ไขมัน เนื่องจากไขมันมีแนวโน้มที่จะห่อหุ้มอาหารซึ่งป้องกันไม่ให้เอนไซม์ส่งผลกระทบต่อมัน
โรคที่เกิดจากความล้มเหลวของการสังเคราะห์ไขมัน
การเผาผลาญไขมันที่บกพร่องสามารถนำไปสู่เงื่อนไขต่อไปนี้:
- ความอ้วน. มันเกิดขึ้นทั้งในการละเมิดนิสัยการกินที่เกี่ยวข้องกับการใช้ชีวิตอยู่ประจำและต่อหน้าความไม่สมดุลของฮอร์โมน
- อะเบตาลิโพโปรตีน. โรคทางพันธุกรรมที่พบได้ยากซึ่งไลโปโปรตีนบางชนิดไม่มีในเลือด ไขมันสะสมในเยื่อเมือก การพัฒนาความผิดปกติของเม็ดเลือดแดง
- แคชเซีย. ปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้เนื้อเยื่อไขมันในร่างกายลดลง ภาวะนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อมีเนื้องอก โรคเรื้อรังที่มีลักษณะติดเชื้อ ภาวะโภชนาการไม่ดี หรือระบบเผาผลาญล้มเหลว
- หลอดเลือด. โรคหลอดเลือดแดงเรื้อรังที่เกิดจากการเผาผลาญไขมันบกพร่อง ซึ่งสัมพันธ์กับการสะสมของคราบไขมันที่ผนังหลอดเลือด ในอนาคตสิ่งนี้จะเต็มไปด้วยลักษณะของเส้นโลหิตตีบ (การแพร่กระจายของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) ซึ่งนำไปสู่การเสียรูปของหลอดเลือดจนถึงการอุดตันที่สมบูรณ์ หลอดเลือดทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
- หลอดเลือดของ Menckeberg. โรคนี้คล้ายกับหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างพื้นฐานของมันคือ เรือมีรูปร่างผิดปกติและอุดตันไม่ได้อยู่ภายใต้อิทธิพลของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่เนื่องจากการกลายเป็นปูน - การสะสมของเกลือที่สะสม ด้วยรอยโรคดังกล่าวจึงไม่เกิดโล่ นอกจากนี้ โรคนี้ยังกระตุ้นให้เกิดโรคแทรกซ้อนอื่นๆ ซึ่งสาเหตุหลักคือหลอดเลือดโป่งพอง
การสังเคราะห์ไขมันในเซลล์พืช
กระบวนการแลกเปลี่ยนเนื้อเยื่อพืชจะมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาออกดอก เมื่อการสังเคราะห์โปรตีนลดลง ไขมันจะเริ่มก่อตัวจากคาร์โบไฮเดรต กระบวนการนี้ดำเนินไปจนกระทั่งเมล็ดสุกเต็มที่ การสังเคราะห์ไขมันจากคาร์โบไฮเดรตและการสังเคราะห์โปรตีนจากกรดอะมิโนมีความสำคัญต่อฤดูผสมพันธุ์
เมล็ดพืชมีไขมันมากที่สุด สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาโดยผู้ที่ต้องการปรับน้ำหนักของตัวเอง
การเผาผลาญไขมันในวิทยาศาสตร์
วันนี้ การสังเคราะห์ไขมันที่เหมาะสมกับโภชนาการเป็นไปได้ผ่านการเอสเทอริฟิเคชันของกรดไขมันด้วยกลีเซอรอล ซึ่งในทางกลับกัน ก็เกิดจากการออกซิเดชันของพาราฟิน เนื่องจากทั้งกรดไขมันและกลีเซอรอลได้มาจากถ่านหิน จึงมีวิธีการสังเคราะห์ไขมันในอาหารอย่างแท้จริง การค้นพบเหล่านี้เกิดขึ้นได้ด้วยผลงานของ F. Wöhler, A. V. G. Kolbe, M. Berthelot และ A. M. Butlerov พวกเขาเป็นผู้พิสูจน์ความเชื่อมโยงระหว่างสารอินทรีย์และอนินทรีย์ ตลอดจนความเป็นไปได้ของการแปลงระหว่างกัน
ความรู้ที่ได้รับสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และเคมีได้สำเร็จ อย่างไรก็ตาม วันนี้ควรได้รับไขมันจากแหล่งธรรมชาติ (พืชและสัตว์) เนื่องจากการสังเคราะห์ไม่ใช่กระบวนการทางเศรษฐกิจที่สร้างผลกำไร
