ประชากรมากกว่าหนึ่งในสามของโลกมีอาการแพ้ต่างๆ สาเหตุหลักที่ทำให้เกิดอาการดังกล่าวคืออาหารที่ทำให้เกิดภูมิแพ้ อาหารที่เราบริโภคทุกวันมีสารเติมแต่งที่ไม่มีประโยชน์มากมายเสมอไป สำหรับสิ่งนี้ เราจ่ายให้กับผื่นผิวหนัง บวม โรคหืด และอาการไม่พึงประสงค์อื่นๆ ทุกประเภท
ภูมิแพ้คืออะไร
ปฏิกิริยาที่ไม่เพียงพอของร่างกายต่อการแนะนำของสารก่อภูมิแพ้ใด ๆ ที่มีลักษณะอาการภายในหรือภายนอกที่มีส่วนร่วมของระบบภูมิคุ้มกันในกระบวนการทางพยาธิวิทยาถือเป็นการแพ้ โดยปกติปรากฏการณ์ดังกล่าวจะเกิดขึ้นภายในร่างกายมนุษย์ อาการภายนอกเป็นเพียงอาการเตือน ซึ่งทำให้เกิดความกังวลอย่างมาก
ปฏิกิริยาของร่างกายต่อการใช้สารใด ๆ จากรายการผลิตภัณฑ์ก่อภูมิแพ้นั้นแสดงออกมาในรูปของการผลิตแอนติบอดี้โดยระบบภูมิคุ้มกัน เมื่อโต้ตอบกับสิ่งเร้าการปล่อยฮีสตามีนและเซโรโทนินเข้าสู่ระบบไหลเวียนโลหิต เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่กระตุ้นให้เกิดอาการกระตุกในหลอดลม ลำไส้ และอวัยวะอื่นๆ ส่วนประกอบเดียวกันนี้ช่วยเพิ่มการซึมผ่านของหลอดเลือดและกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาการอักเสบบนผิวหนัง เยื่อเมือก และอวัยวะภายใน
สิ่งที่อาจทำให้เกิดปฏิกิริยา
อาหารก่อภูมิแพ้สามารถเป็นส่วนประกอบใดก็ได้ในอาหาร อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นพร้อมกันกับอาหารทุกชนิดแทบไม่เคยเกิดขึ้นพร้อมกัน โดยส่วนใหญ่แล้ว 1 หรือ 2 ผลิตภัณฑ์กลายเป็นสาเหตุของอาการไม่พึงประสงค์ และมักเกิดอาการแพ้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ น้อยลง ไม่สามารถระบุสารก่อภูมิแพ้ได้อย่างรวดเร็วเสมอไป
ถ้าคนแพ้อาหาร การปฏิบัติตามอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้เป็นสิ่งสำคัญ อาหารทั้งหมดที่อยู่ในรายการอาหารก่อภูมิแพ้จะถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ต่างๆ ขึ้นอยู่กับระดับของผลกระทบต่อร่างกาย
อาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้สูงถือเป็นสารประกอบโปรตีน ซึ่งรวมถึงผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผลไม้แห้ง ถั่ว และน้ำผึ้ง ปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ของร่างกายสามารถกระตุ้นได้ด้วยอาหารรสเผ็ด อาหารกระป๋องและดอง น้ำหวาน เครื่องดื่มอัดลมและแอลกอฮอล์
อาหารที่ทำให้เกิดภูมิแพ้ในระดับปานกลาง ได้แก่ ซีเรียล (ยกเว้นการแพ้กลูเตน) และผลิตภัณฑ์จากนม (ยกเว้นการแพ้แลคโตส)
การละเมิดการผลิตเอนไซม์ ช่วยเพิ่มการซึมผ่านของโมเลกุลขนาดใหญ่ ซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากการสลายโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์
อาหารโปรตีน
อาการแพ้มักเกิดจากโปรตีนจากสัตว์และพืช ไม่ค่อยเกิดจากสารประกอบคาร์โบไฮเดรตบางชนิด อาหารก่อภูมิแพ้เหล่านี้ได้แก่ อาหารทะเล นม เนื้อสัตว์ ไข่ ธัญพืชบางชนิด ผลไม้ ผัก น้ำผึ้ง และถั่ว
โปรตีนที่มีสารก่อภูมิแพ้สูงมีอยู่ในปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสัตว์ทะเล เช่นเดียวกับอาหารทะเลประเภทครัสเตเชียน: กุ้ง หอยนางรม กุ้งก้ามกราม ปลาหมึก และสัตว์น้ำอื่นๆ ที่อยู่ใต้น้ำ นอกจากนี้ยังมีฮิสติดีนกรดอะมิโนจำนวนมากอีกด้วย
แพ้นมเป็นเรื่องปกติในเด็กและผู้ใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้มีสารประกอบโปรตีนประมาณ 4% ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเคซีนและโกลบูลิน อย่างไรก็ตาม เมื่อถูกความร้อน โกลบูลินจะถูกทำลาย และคุณสมบัติของสารก่อภูมิแพ้ของผลิตภัณฑ์จะลดลงบ้าง
ในไข่ จะพบว่าไข่แดงมีฤทธิ์ก่อภูมิแพ้น้อยกว่า อย่างไรก็ตาม หากผู้ป่วยมีอาการแพ้ไข่ไก่ ก็มีแนวโน้มว่าอาจเกิดร่วมกับการแพ้เนื้อไก่ โดยทั่วไป เนื้อสัตว์ทุกชนิด หมู ห่าน เป็ด ถือเป็นสารก่อภูมิแพ้มากที่สุด
สารประกอบคาร์โบไฮเดรต
หากเราพิจารณาถึงอาการไม่พึงประสงค์จากผักและผลไม้ แสดงว่าสารก่อภูมิแพ้หลักคือส้มทุกชนิด ส้มและส้มเขียวหวานจะเป็นอันตรายอย่างยิ่งในเรื่องนี้
ผู้นำรายการอาหารก่อภูมิแพ้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่มักกลายเป็น สตรอว์เบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รีป่า ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์
ผักธรรมดาสามารถกลายเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังได้ เช่น แครอท มะเขือเทศ หัวบีต ขึ้นฉ่าย มันฝรั่ง กะหล่ำปลีและแตงกวามีอาการแพ้น้อยกว่า ต้องจำไว้ว่าคุณสมบัติก่อภูมิแพ้ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะลดลงเมื่อปรุงสุก
ถ้าเรานึกถึงซีเรียล ธัญพืชที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ที่สุดคือข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวสาลี ดังนั้นอาหารที่ปรุงจากธัญพืชเหล่านี้จึงมีอาการแพ้สูงและรุนแรง ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวโพด บัควีท ข้าวบาร์เลย์ จะปลอดภัยน้อยกว่าในเรื่องนี้
สารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างแรงคือถั่วและเมล็ดโกโก้ ดังนั้นจึงสามารถกระตุ้นการแพ้ของหวานและกาแฟได้
ภูมิแพ้
อาการแพ้มีหลายรูปแบบและหลากหลาย ซึ่งหมายความว่าอาการของโรคนี้จะแตกต่างกัน เป็นเรื่องง่ายที่จะสับสนระหว่างอาการของโรคภูมิแพ้กับอาการของโรคบางชนิด
ผู้ป่วยและแพทย์ที่จัดการกับอาการดังกล่าวทุกวันรู้ทันทีว่าการแพ้อาหารแสดงออกอย่างไร โรคผิวหนังทุกชนิด โรคตาแดง เยื่อบุตาอักเสบจากเชื้อแบคทีเรีย อาการหอบหืด อาการเหล่านี้และอาการอื่นๆ ที่ไม่เฉพาะเจาะจงเป็นตัวชี้วัดหลักของโรค
อย่างไรก็ตาม สัญญาณของการเจ็บป่วยที่ไม่พึงปรารถนาจะสับสนได้ง่ายกับโรคอื่นๆ ที่มีอาการคล้ายกัน
สัญญาณของการแพ้อาหาร
ปฏิกิริยาที่รุนแรงของร่างกายต่ออาหารบางชนิดคือการผลิตฮีสตามีนที่ทรงพลัง โดยปกติผู้ป่วยรู้เกี่ยวกับการมีภูมิไวเกินต่อผลิตภัณฑ์บางอย่างตั้งแต่เด็กปฐมวัยเนื่องจากเป็นอาการแพ้ครั้งแรก การแพ้สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งภายนอกและภายใน มักต้องไปพบแพทย์ฉุกเฉิน
อาการภูมิแพ้มักปรากฏขึ้นภายในสี่ถึงห้าชั่วโมงหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดภูมิแพ้ อย่างไรก็ตาม ในพยาธิสภาพที่รุนแรง กลิ่นหรือสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ทนไม่ได้ก็เพียงพอแล้วที่จะเริ่มปฏิกิริยา
อาการเริ่มต้นของการแพ้อาหารมักจะบวมที่ใบหน้าและแขนขา อาการคัน รู้สึกไม่สบายในช่องท้อง รอยแดงและผื่นที่ผิวหนัง บางครั้งโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้และการฉีกขาดเกิดขึ้น
จากสิ่งที่เกิดขึ้นในทารก
สาเหตุหลักของการแพ้อาหารในทารกคือการให้นมลูกในระยะสั้นและอาหารเสริมมื้อแรกในระยะแรกหรือไม่เพียงพอ บ่อยครั้ง การพัฒนาของการแพ้อาหารมีส่วนทำให้เกิดความบกพร่องทางพันธุกรรมหรือภาวะทุพโภชนาการของมารดาในระหว่างการให้นมลูก
การเลือกสูตรนมและผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างไม่ถูกต้องมักก่อให้เกิดการตอบสนองเชิงลบของระบบภูมิคุ้มกันและมีส่วนทำให้เกิดการแพ้นม อีกปัจจัยที่ก่อให้เกิดการพัฒนาของพยาธิวิทยาดังกล่าวคือปริมาณที่มากเกินไปของอาหารเสริมชนิดแรก ในระยะแรกจำเป็นต้องค่อยๆแนะนำใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กและควรให้ในปริมาณที่น้อย นี่เป็นสิ่งสำคัญในการควบคุมปฏิกิริยาของร่างกายของทารก และหากมีอาการแพ้เกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์บางอย่าง ให้นำออกจากเมนูทันทีและติดต่อกุมารแพทย์
แพ้ขนม
อาการแพ้ช็อกโกแลต ลูกอม และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ในรูปแบบทั่วไป มักแสดงอาการเช่นเดียวกับปฏิกิริยาอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ ดังนั้นเพื่อที่จะระบุสาเหตุของการแพ้ที่แท้จริง จำเป็นต้องผ่านการตรวจพิเศษ
อะนาไฟแล็กติกช็อก
อาการที่คุกคามถึงชีวิตถือเป็นการบวมของระบบทางเดินหายใจและระบบประสาทส่วนกลาง อาการแพ้ที่คล้ายคลึงกันอาจเกิดขึ้นได้หลังจากใช้ส่วนผสมใดๆ ที่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดภูมิแพ้สำหรับผู้ป่วยแต่ละราย พวกเขามักจะพัฒนาอย่างรวดเร็วและเกิดขึ้นในช่วงเวลาไม่กี่วินาทีถึงสี่ชั่วโมง
มักทำให้เกิดปฏิกิริยารุนแรงเช่นอาหารร่างกายหรือยา อาการที่คุกคามจากภาวะช็อกจากอะนาไฟแล็กติกได้รับการยอมรับจากสัญญาณเช่น:
- อาการหายใจลำบากอย่างรุนแรง;
- ลดความดันโลหิต;
- หูอื้อ;
- ชักกระตุก;
- ผื่นขึ้นตามตัวโดยไม่คาดคิด แดงเร็ว หรือผิวซีด
- หมดสติ;
- ถ่ายอุจจาระไม่ได้และถ่ายปัสสาวะ;
- อาเจียน
โรคภูมิแพ้สามารถแสดงออกในรูปแบบดังกล่าวได้สำหรับนม อาหารทะเล หรืออาหารแปลกใหม่
ทำอย่างไร
หากอาการรุนแรงขึ้นอย่างรวดเร็ว ให้ทานยาแก้แพ้และไปพบแพทย์ทันที หากเกิดอาการช็อก ไม่ควรลังเล มิฉะนั้น อาจถึงแก่ชีวิตได้
อาหารเพื่อสุขภาพ
สารก่อภูมิแพ้ที่เข้าสู่ร่างกายมีส่วนช่วยในการดูดซึมและกระตุ้นการดูดซึมโมเลกุลของสารก่อภูมิแพ้อื่นๆ ปรากฏการณ์นี้ยิ่งทำให้กระบวนการที่ไม่ต้องการยิ่งแย่ลงไปอีก ดังนั้นเป้าหมายหลักในด้านโภชนาการคือการป้องกันไม่ให้สารก่อภูมิแพ้เข้าสู่ร่างกาย
อาหารชนิดใดที่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้สำหรับผู้ป่วย คนส่วนใหญ่มักรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก อย่างไรก็ตาม หากการแพ้อาหารเกิดขึ้นอย่างกะทันหัน ก็ควรปฏิบัติตามแนวทางการควบคุมอาหาร แนวทางนี้แสดงถึงการกำจัดสารก่อภูมิแพ้ออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ เมนูประจำวันเต็มรูปแบบโดยแพทย์เท่านั้น
ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ป่วยจำนวนมากสามารถกำจัดอาการแพ้ได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากการปฏิบัติตามใบสั่งแพทย์อย่างเคร่งครัด หากอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ไม่รวมอยู่ในอาหารอย่างสมบูรณ์ ร่างกายจะสามารถเอาชนะโรคได้ภายใน 1-2 ปี
