สารเติมแต่ง E476 ที่อยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปอยู่ในรายการแยกต่างหาก ในช็อกโกแลตและขนมอื่นๆ มักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อทดแทนเลซิติน E322 ธรรมชาติ จุดประสงค์หลักของสารนี้คือเพื่อ "ทำ" ช็อกโกแลตให้กระจายไปทั่วไส้
คุณสมบัติ E476
ช็อกโกแลตที่เติมเนยโกโก้มีไขมันสูงซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้น้ำมันราคาแพงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ในกรณีแรก ช็อกโกแลตจะละลายได้ง่ายซึ่งช่วยให้กระจายตัวได้ทั่วถึง ซึ่งจำเป็นเมื่อทำช็อกโกแลตที่มีไส้ต่างๆ
เพื่อให้บรรลุผลนี้โดยไม่ต้องเพิ่มเนยเมล็ดโกโก้ราคาแพงลงในผลิตภัณฑ์ขนม จะใช้ E476 ทดแทนงบประมาณ ในช็อกโกแลต สารเติมแต่งนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แต่ไม่ว่าจะปลอดภัยมากหรือไม่ก็เป็นประเด็นที่สงสัย
วิธีการรับ
วัตถุเจือปนอาหาร E476 (อาจเรียกว่า “อิมัลซิไฟเออร์โพลิกลีเซอรอล” ในช็อกโกแลต) สกัดจากเมล็ดพืชน้ำมันละหุ่งและน้ำมันละหุ่ง โดยตัวของมันเองส่วนประกอบเหล่านี้ปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ polyglycerol ได้เริ่มผลิตขึ้นโดยอาศัยกระบวนการของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม
ผลิตภัณฑ์ที่มี
E476 ที่สำคัญที่สุด - ในช็อกโกแลต มันคืออะไร - อันตรายหรือผลประโยชน์ - อันที่จริงมันค่อนข้างยากที่จะตอบเป็นเอกฉันท์เพราะความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ถูกแบ่งออก บางคนเรียกส่วนประกอบนี้ว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ซึ่งได้รับการยืนยันจากการศึกษาจำนวนมาก ในขณะที่บางคนโหวตให้ห้ามใช้ส่วนประกอบนี้เนื่องจากผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพ
สารเติมแต่งนี้หาได้ไม่เฉพาะในช็อกโกแลตเท่านั้น แม้ว่าจะพบบ่อยที่สุดในผลิตภัณฑ์นี้ก็ตาม ปัจจุบันมีการทำซอสยอดนิยมต่างๆ ด้วยการเติมสารนี้ เช่น ซอสมะเขือเทศและมายองเนส นอกจากนี้ "yeshka" นี้ยังพบได้ในเกรวี่สำเร็จรูปและซุปบาง ๆ ที่ขายในแพ็คสูญญากาศ
การมีอยู่ของ E476 ในช็อกโกแลต ซึ่งผลกระทบต่อร่างกายถือว่า "เป็นกลาง" ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ไม่มีกลิ่นและเนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ที่มีขอบเขตกว้างมาก
ชื่ออื่นๆ
บางครั้งผู้ผลิตอาหารจะไม่ระบุข้อมูลผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" ที่น่ากลัว อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่มีสิทธิ์ซ่อนข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาดังนั้นมักเรียกอิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งรส สารแต่งสี และสารปรุงแต่งรสต่างๆ ที่รู้จักกันน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น สามารถระบุ E 476 บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เป็น:
- โพลีกลีเซอรีน;
- เลซิตินจากสัตว์;
- โพลีกลีเซอรอลเอสเทอร์;
- เลซิตินจากถั่วเหลือง;
- โพลีริซิโนเลต;
- โพลีกลีเซอรอลโพลีริซิโนเลต;
- โพลีริซิโนเลต
แอปพลิเคชัน
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เลซิตินจากถั่วเหลือง E476 ในช็อกโกแลตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการละลายและไหลไปรอบๆ ไส้ “อย่างถูกต้อง” อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีอีกด้านหนึ่ง ยิ่งช็อกโกแลตมีไขมันมาก ยิ่งละลายได้ดี แต่อ้วนมากยังดีอยู่ไหม
ผู้ผลิตขนมหลายรายไม่ได้ปิดบังความจริงที่ว่าพวกเขาใช้อิมัลซิไฟเออร์นี้ และในทางกลับกัน กลับมุ่งความสนใจไปที่มัน ตามความเห็นของพวกเขา เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงผลร้ายของไขมันพืชต่อร่างกายโดยการกำจัดและแทนที่ด้วยเลซิตินจากถั่วเหลืองเท่านั้น E476 ในช็อกโกแลตเป็นเพียงสารทดแทนนี้ซึ่งนำเสนอเป็นสารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์
ถึงกระนั้น รายงานที่ไม่ได้รับการยืนยันปรากฏบนอินเทอร์เน็ตเป็นประจำว่าสารนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ข้อมูลถูกระบุตามที่มีเนื้อหาสูงของ E476 ในช็อคโกแลตและการใช้งานบ่อยครั้ง ตับและไตเพิ่มขึ้นในสัตว์ทดลอง อย่างไรก็ตาม วันนี้ยังไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับอันตรายของ E476
ประเทศที่อนุญาตให้เติม
สารเติมแต่ง E476 ผ่านการทดสอบทางการแพทย์อิสระ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในเรื่องนี้ ในประเทศส่วนใหญ่ สารนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ รวมถึงประเทศในสหภาพยุโรป รัสเซีย และยูเครน เช่นเดียวกับสหราชอาณาจักรที่ E476 อิมัลซิไฟเออร์ในช็อกโกแลตได้รับการทดสอบโดย FSA ซึ่งเป็นหน่วยงานที่มีชื่อเสียงที่ควบคุมมาตรฐานอาหารของรัฐบาล
ความคิดเห็นของผู้ผลิต
ผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่อ้างว่าใช้ E476 ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพของผู้บริโภค ซึ่งรวมถึงบริษัทที่มีชื่อเสียงระดับโลกอย่าง Nestle และ Hershey นั่นคือเหตุผลที่อาหารเสริม E476 มักพบเห็นได้ในอาหารสำหรับทารก ดังนั้น ผู้ผลิตต้องการกำจัดอันตรายของไขมันพืชในร่างกาย แม้ว่ากลุ่มผู้สนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีอ้างว่าทำเพื่อประหยัดเงิน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นบวกของ E476 รวมถึงความจริงที่ว่าเนื่องจากความสะดวกในการได้รับจึงถือว่าเป็นสารเติมแต่งที่ค่อนข้าง "ถูก" และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้อิมัลซิไฟเออร์นี้ถือว่าเป็นงบประมาณ
สำหรับข้อบกพร่องนั้นไม่พบเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม ฝ่ายตรงข้ามของทุกสิ่งที่ผิดธรรมชาติยังคงหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้ ความจริงก็คือก่อนหน้านี้มีการใช้ส่วนประกอบจากพืชโดยเฉพาะเพื่อให้ได้ E476 - เมล็ดละหุ่งและน้ำมันละหุ่ง เมื่อมีการใช้สารนี้เป็นจำนวนมากในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ เหล็กสังเคราะห์ปลูกพืชดัดแปลงพันธุกรรม
อันตราย E476
ในระหว่างการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ พบว่าอาหารเสริมตัวนี้มีผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ อาหารที่มีองค์ประกอบนี้อาจนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
ในเรื่องนี้ การใช้ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่มี E476 ในองค์ประกอบควรละทิ้งสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของระบบทางเดินอาหาร ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารทดแทนตามธรรมชาติสำหรับโพลีกลีเซอรอล - เลซิติน E322
E322
แหล่งธรรมชาติที่สำคัญของ E322 เลซิติน ได้แก่ ผักและผลไม้ ไข่ ตับ และถั่วลิสง สำหรับการผลิตสารนี้ในระดับอุตสาหกรรม ในกรณีนี้ จะใช้ของเสียจากน้ำมันละหุ่งและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
E322 มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและออกฤทธิ์ต่อพื้นผิว ดังนั้นจึงมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเป็นอิมัลซิไฟเออร์ เมื่อใช้ในปริมาณที่เหมาะสม เลซิตินไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
ไม่น่าแปลกใจเพราะสารนี้มีอยู่ในเซลล์เกือบทั้งหมดของร่างกายมนุษย์และจำเป็นสำหรับการต่ออายุและการฟื้นฟู เลซิตินยังส่งผลดีต่อการทำงานของสมองและรับผิดชอบต่อการทำงานปกติของระบบประสาท
เมื่อร่างกายขาดสารนี้ อาจดูดซึมได้ไม่ดียาต่างๆ นอกจากนี้ เลซิตินยังช่วยป้องกันการก่อตัวของสารพิษต่างๆ ซึ่งอาจนำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงและปัญหาสุขภาพได้
เลซิตินมีข้อห้ามในผู้ที่มีอาการแพ้ส่วนประกอบนี้ เช่นเดียวกับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้ ในผลิตภัณฑ์อาหาร E322 มักพบในช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว แต่ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมไม่เกินค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ
