ไขมันที่เข้าสู่ร่างกายจากภายนอกมีความสำคัญมากในการรักษาโครงสร้างที่เหมาะสมและการทำงานปกติ การย่อยและการดูดซึมเกิดขึ้นในลำไส้เล็กส่วนต้น มีเอนไซม์ไลโปลิติกที่ละลายน้ำได้ตรงกับตัวลิปิดเอง แต่สำหรับปฏิกิริยาระหว่างเฟสของไขมันและน้ำ จำเป็นต้องมีตัวกลาง - อิมัลซิไฟเออร์ และอิมัลซิฟิเคชั่นไขมันเป็นกระบวนการผสมสองขั้นตอนและกระจายละอองไขมันขนาดใหญ่ให้กลายเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก
การย่อยไขมัน
คนกินไขมันประมาณ 80-100 กรัมต่อวัน ประกอบด้วยคอเลสเตอรอลเอสเทอร์ ไตรเอซิลกลีเซอรอล และฟอสโฟลิปิด ในจำนวนนี้ประมาณ 70% เป็นไขมันสัตว์และ 30% เป็นผัก แหล่งที่มาของไขมันมีมากมาย เช่น น้ำมัน ผักและผลไม้ ถั่ว
การดูดซึมไขมันก็เหมือนกับสารอื่นๆ ในร่างกายของเรา เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและมีหลายขั้นตอน สำหรับการทำงานปกติมีความจำเป็นการมีส่วนร่วมของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด, ตับกับถุงน้ำดี, ตับอ่อน, ฮอร์โมนและเอนไซม์, เช่นเดียวกับสารอื่น ๆ ที่มีอยู่ในอาหาร และเพื่อให้ไขมันถูกทำให้เป็นอิมัลชันในลำไส้ อาหารจะต้องกลายเป็นไคม์และต้องผ่านเป็นช่วงๆ
ช่องปาก
อาหารที่เข้ามาแปรรูปโดยน้ำลาย เคี้ยวแล้วพบกับเอ็นไซม์ตัวแรก Chyme ก่อตัวเป็นก้อนอาหาร สภาพแวดล้อมในช่องปากมีความเป็นด่าง ในส่วนนี้ของระบบทางเดินอาหาร การสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว (โมโนแซ็กคาไรด์) เริ่มต้นขึ้นอย่างแข็งขัน
และถึงแม้ว่าจะมีต่อมที่ด้านหลังของลิ้นที่ขับไลเปส แต่การย่อยไขมันในผู้ใหญ่นั้นแทบไม่มีให้เห็นที่นี่ นี่เป็นเพราะจำนวนเล็กน้อย ดังนั้นเอ็นไซม์เพียงแค่ผสมกับไคม์และผ่านหลอดอาหารไปยังกระเพาะอาหาร
สลายไขมันในเด็ก
ในทารก ปริมาณไลเปสที่ลิ้นจะสูงกว่ามาก เริ่มโดดเด่นเมื่อทารกดูดเต้า นานถึงหนึ่งปี ไลเปสนี้มีบทบาทสำคัญในการย่อยไขมันในน้ำนมแม่ ในวัยนี้ กิจกรรมสูงสุดของมันจะเกิดขึ้นที่ pH 4-4, 5 ตามลำดับในกระเพาะอาหารสำหรับสภาวะในอุดมคตินี้ นมเป็นสารละลายอิมัลซิไฟเออร์ เช่น น้ำและไขมันหยดเล็กๆ ผสมอยู่ในนั้น ดังนั้นการทำให้เป็นอิมัลชันของไขมันในเด็กจึงเริ่มต้นด้วยช่องปากและยังคงอยู่ในกระเพาะอาหารซึ่งจะช่วยเร่งการดูดซึมน้ำนมได้อย่างมีนัยสำคัญ
กระเพาะ
ในท้องของผู้ใหญ่สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมากโดยปกติ pH 1-1.5 และสูงสุดกิจกรรมของไลเปสลิ้นต้องมีระดับ pH 5.5-7.5 ดังนั้นเอนไซม์ที่เป็นส่วนหนึ่งของไคม์จึงไม่ทำงานและบทบาทของมันในการย่อยไขมันจึงไม่มีนัยสำคัญอย่างยิ่ง ในกระเพาะอาหาร อาหารต้องสัมผัสกับกรด และการย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเชิงรุกเริ่มต้นที่นี่ แต่เนื่องจากไขมันที่เกิดอิมัลชันภายใต้การกระทำของน้ำดี มันคือไขมันที่ผ่านเกือบไม่เปลี่ยนแปลง ไม่ถูกอิมัลชันในส่วนล่างของทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตาม ไขมันจำนวนเล็กน้อยที่ดูดซึมในขั้นตอนนี้จะถูกแปลงเป็นกรดไขมันอิสระ และในทางกลับกัน พวกมันจะเข้าสู่ลำไส้และอำนวยความสะดวกในการทำให้เป็นอิมัลชัน โดยเตรียม chyme lipids สำหรับการทำงานของไลเปสตับอ่อน
ลำไส้เล็กส่วนต้น
อย่างแรก เมื่อไคม์เข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น ฮอร์โมน 2 ตัวจะถูกหลั่งออกมา - เซเรตินและคอเลซิสโตคินิน ภายใต้การกระทำของคนแรกจากตับอ่อนไอออนของไบคาร์บอเนตจะเริ่มไหลอย่างแข็งขัน พวกเขาทำให้กรดในกระเพาะอาหารไฮโดรคลอริกเป็นกลางกับไคม์ ในเวลาเดียวกัน คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาก็มีส่วนช่วยในการทำให้เม็ดอาหารนิ่มลงและผสมกัน ต่อไป ยาลูกกลอนอาหารอัลคาไลน์ที่แปรรูปก็พร้อมสำหรับการสลายไขมัน
ในลูเมนลำไส้มักจะมีน้ำตับอ่อนกับไลเปสน้ำลำไส้เสมอ หลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันสูง ถุงน้ำดีจะหดตัวภายใต้การทำงานของถุงน้ำดีและน้ำดีจะถูกปล่อยเข้าไปในรูของลำไส้เล็กส่วนต้น ประกอบด้วยกรดน้ำดี คอเลสเตอรอล และฟอสโฟลิปิดจำนวนมาก
พูดได้อย่างปลอดภัยว่าการทำให้เป็นอิมัลชันของไขมันเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของสารออกฤทธิ์ที่ซับซ้อนทั้งหมด แต่เนื่องจากไลเปสตับอ่อนเป็นที่ชอบน้ำและไขมันไม่ชอบน้ำ โดยไม่มีกระบวนการอิมัลซิฟิเคชัน ปฏิกิริยาระหว่างพวกมันสามารถเกิดขึ้นได้ที่ส่วนต่อประสานเท่านั้น และนี่คือพื้นผิวที่เล็กมาก การทำอิมัลชันของไขมันจะแบ่งหยดไขมันขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็กๆ เฟสอินเทอร์เฟซ ตามลำดับ เพิ่มขึ้นหลายเท่า การย่อยที่ใช้งานโดยเอนไซม์ lipolytic เป็นไปได้ พิจารณาขั้นตอนโดยละเอียดเพิ่มเติม
อิมัลชันไขมันด้วยน้ำดี
น้ำดีผลิตโดยเซลล์ตับและเข้าสู่ถุงน้ำดี ในนั้นมันสะสมจนได้รับอาหารที่มีไขมันในกระเพาะอาหาร หลังจากนั้นจะหดตัวและน้ำดีไหลเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น
กรดน้ำดีจำเป็นสำหรับไขมันอิมัลชัน พวกมันถูกสร้างขึ้นในเซลล์ตับ เซลล์ตับ และจากนั้นพวกมันจะเข้าสู่ถุงน้ำดี พวกมันมีอยู่ในองค์ประกอบของเกลือที่จับคู่ - ไกลโคโคเลเอตและเทาโรโคลีเอต
กรดน้ำดีมีหลายพันธุ์ แต่พวกมันทั้งหมดประกอบด้วยสององค์ประกอบ (กรดน้ำดีคู่): กรดน้ำดีที่เหมาะสมและไกลซีน - 70% (กรดไกลโคลิก, ไกลโคเดออกซีโชลิกและกรดไกลโคเชโนดออกซีโชลิก) หรือทอรีน - 30% (เทาโรโคลิก, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic acid).
มิเชลก่อตัว
ดังนั้น ในระหว่างการบีบบีบในลำไส้เล็กส่วนต้นทำให้เกิดอิมัลชันของไขมัน โดยที่ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับมันถูกผสม: โมเลกุลของไตรเอซิลกลีเซอรอลและเอสเทอร์ของคอเลสเตอรอลนั้นชอบน้ำและถูกดึงดูดซึ่งกันและกัน ฟอสโฟลิปิดดึงดูดพวกมันด้วยส่วนที่ชอบน้ำ - แกนถูกสร้างขึ้น ด้วยส่วนที่ไม่ชอบน้ำ ฟอสโฟลิปิดจะแยกออกทางด้านข้าง ทำให้เกิดพื้นผิวด้านนอก นี่คือลักษณะของไขมันหยดเล็กๆ ที่ผสมอิมัลชัน ซึ่งก็คือไมเซลล์ เส้นผ่านศูนย์กลางอนุภาคประมาณ 0.5 µm กรดน้ำดีที่ไม่เข้ากับน้ำจะเกาะติดกับพื้นผิวด้านนอกของไมเซลล์ ดูเหมือนว่าจะสร้างฟิล์มบนพื้นผิวของฟองอากาศ ซึ่งป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน
นอกจากนี้ เกลือน้ำดีที่ส่วนต่อประสานยังช่วยลดแรงตึงผิว ส่งผลให้อิมัลชันไขมันคงที่ อันที่จริงแล้วพวกมันทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงตามธรรมชาติในร่างกาย หลังจากนั้นเงื่อนไขทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นสำหรับการย่อยไขมันเพิ่มเติมด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ตับอ่อน
ไขมันหรืออิมัลชันที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นในร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด และมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่กินไขมันสัตว์ เนื่องจากการดูดซึมของไขมันนั้นช้ากว่ามากเนื่องจากโครงสร้างที่ซับซ้อนของโมเลกุล
ลำไส้เล็ก
หลังจากการก่อตัวของสารละลายที่กระจายตัวอย่างประณีตด้วยไมเซลล์ปฐมภูมิ การแปรรูปด้วยเอนไซม์ตับอ่อนเริ่มต้นขึ้น ที่ pH 8, 0 ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของพันธะเอสเทอร์เกิดขึ้นในโมเลกุลไตรเอซิลกลีเซอไรด์ จากปฏิกิริยาดังกล่าว จากแต่ละโมเลกุลของไตรเอซิลกลีเซอไรด์ กรดไขมัน 2 โมเลกุล และเบต้า-โมโนกลีเซอไรด์ โมเลกุลกลีเซอรอลจำนวนเล็กน้อยก็ก่อตัวขึ้นเช่นกัน หลังจากนั้น ไมเซลล์ที่ผสมแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเยื่อบุผิวในลำไส้ ใน epitheliocytes ปฏิกิริยาของการสังเคราะห์สารเหล่านี้เกิดขึ้นใหม่ ไมเซลล์บางส่วนในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงเข้าสู่ระบบน้ำเหลืองของมนุษย์ ส่วนที่เหลือในรูปของ chylomicrons และ lipoproteins ความหนาแน่นสูงจะถูกส่งไปยังการไหลเวียนทั่วไป เหล่านี้เป็นรูปแบบการขนส่งหลักของไขมันในร่างกายมนุษย์ และกรดน้ำดีจากไมเซลล์ที่ผ่านเซลล์ของวิลลี่ในลำไส้จะเข้าสู่เส้นเลือดพอร์ทัลและจากนั้นกลับสู่ตับ
ความผิดปกติของอิมัลชันไขมัน
บางครั้งระบบการดูดซึมไขมันที่ทำงานได้ดีก็พังทลายลง พวกเขาสามารถอยู่ในระดับที่แตกต่างกันของระบบนี้ สิ่งเหล่านี้คือความผิดปกติทางโครงสร้างของตับ ถุงน้ำดี ท่อและลำไส้ เช่นเดียวกับความผิดปกติในการทำงาน - การผลิตเอนไซม์ไม่เพียงพอ เป็นต้น
สาเหตุที่เป็นไปได้ของอิมัลชันไขมันบกพร่อง:
- ลดการสร้างน้ำดีในตับ (โรคตับต่างๆ - ตับอักเสบเฉียบพลัน เรื้อรังและแพ้ภูมิตัวเอง โรคตับแข็ง แผลเป็นพิษ);
- การหดตัวของถุงน้ำดีบกพร่อง (ดายสกินและอะคินีเซียของถุงน้ำดี);
- การอุดตันของกระเพาะปัสสาวะหรือท่อจากด้านใน (อาจมีโรคนิ่วในถุงน้ำดี มีเนื้องอกอยู่ข้างใน);
- บีบถุงน้ำดีหรือท่อจากภายนอก (เป็นไปได้เมื่อมีเนื้องอกหรืออวัยวะข้างเคียงเพิ่มขึ้น)
ในขณะเดียวกันปริมาณกรดน้ำดีในน้ำดีจะลดลงหรือปริมาณสารจะเข้าสู่ลำไส้เล็กน้อยลง เป็นผลให้เกิดไมเซลล์น้อยลงและปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิสจะช้าลง ส่วนหนึ่งของไขมันที่ไม่ได้แยกแยะผ่านลำไส้และขับออกโดยไม่เปลี่ยนแปลง steatorrhea เกิดขึ้น นอกจากนี้ บางครั้งไขมันเริ่มออกจากร่างกายในลักษณะที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ยกตัวอย่างเช่น กับปัสสาวะ (lipuria) หรือส่วนใหญ่ผ่านทางผิวหนัง (seborrhea) อาการเหล่านี้เป็นอาการของโรค
การดูดซึมผิดปกติ
อาการผิดปกติของการดูดซึมถือเป็นความผิดปกติของการดูดซึมที่ร้ายแรงที่สุด มันเป็นสาเหตุทางพันธุกรรมและได้มา ลักษณะทางพยาธิสรีรวิทยาหลักคือการดูดซึมสารในลำไส้เล็กผิดปกติ อาการ: ปวดท้องบวม, ท้องร่วง, steatorrhea, อุจจาระเป็นมันเงา ในรูปแบบที่รุนแรงมีการสูญเสียน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญโรคเหน็บชาการละเมิดโครงสร้างของผิวหนังและเยื่อเมือก - แห้ง, อักเสบ, เล็บโค้งเปราะ, ผมร่วง ระบบประสาทยังทนทุกข์ทรมาน - ดีสโทเนีย vegetovascular ความอ่อนแอและความผิดปกติของการนอนหลับอาจเกิดขึ้น ในกรณีที่รุนแรง ของเหลวเริ่มสะสมในช่องท้อง อาจมีอาการบวมน้ำที่บริเวณรอบข้าง อาชา การมองเห็นบกพร่อง
สรุป
การเผาผลาญไขมันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก เพื่อให้เอนไซม์ย่อยไลเปสย่อยอาหารสามารถประมวลผลไขมันจำนวนมาก จำเป็นต้องทำให้เป็นอิมัลชันของไขมัน เธอเป็นคนที่อนุญาตให้บุคคลดูดซับไขมันได้ประมาณ 100 กรัมต่อวัน การทำให้เป็นอิมัลชันไม่เพียงพอส่งผลให้เกิดโรค รวมถึงสภาวะที่คุกคามถึงชีวิต
