บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาบทบาทขององค์ประกอบทางเคมีหลักของเซลล์ - โพแทสเซียม - ในการเผาผลาญของร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้เรายังจะค้นหาว่าการบริโภคโพแทสเซียมและแมกนีเซียมทุกวันจะช่วยให้การทำงานของอวัยวะสำคัญและระบบทางสรีรวิทยาของร่างกายของเราทำงาน
ชีวเคมี งานและโอกาส
ในชีวิตประจำวัน เรามักใช้วลีเช่น "นี่ควรกินเพราะมันดีต่อสุขภาพ" มีวิทยาศาสตร์ทั้งหมดที่อยู่เบื้องหลังข้อความทั่วไป ซึ่งให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการ โดยพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีของสารที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร ชีวเคมีศึกษาบทบาทขององค์ประกอบทางเคมีในการเผาผลาญและทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับสรีรวิทยาอายุ อาหาร และสุขอนามัยของอาหาร หน้าที่ของมันคือการศึกษากลไกของการควบคุมปฏิกิริยาการดูดซึมและการกระจายตัว รวมถึงการอธิบายบทบาทขององค์ประกอบทางเคมี เช่น โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม คลอรีนในกิจกรรมที่สำคัญของเซลล์และร่างกายมนุษย์โดยรวม โภชนวิทยาบนพื้นฐานของการศึกษาทางชีวเคมี กำหนดอัตรารายวันของโพแทสเซียม เหล็ก กำมะถันและองค์ประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าระดับเมตาบอลิซึมในระดับปกติ
องค์ประกอบทางเคมีเบื้องต้นของสิ่งมีชีวิต
นักวิทยาศาสตร์-นักชีวเคมีได้พิสูจน์แล้วว่าพืช สัตว์ และมนุษย์มีองค์ประกอบทางเคมีส่วนใหญ่ในตารางของ D. Mendeleev ในเซลล์ของพวกมัน โพแทสเซียมและแมกนีเซียมซึ่งเป็นคุณค่าที่เรากำลังพิจารณานั้นเป็นธาตุอาหารหลักนั่นคือเนื้อหาในเซลล์สูง มาดูรายละเอียดเกี่ยวกับหน้าที่ของพวกเขากันดีกว่าและค้นหาว่าความต้องการโพแทสเซียมในแต่ละวันสำหรับแต่ละคนเป็นอย่างไร
บทบาทของโพแทสเซียมในการขนส่งสารผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
เพื่อกำหนดบทบาทของโพแทสเซียมในการถ่ายโอนไอออนผ่าน bilayer ของเซลล์เมมเบรน ใช้ตัวบ่งชี้เช่นสัมประสิทธิ์การซึมผ่าน P ขึ้นอยู่กับความหนาของเยื่อหุ้มเซลล์ความสามารถในการละลายของโพแทสเซียมไอออนใน ชั้นไขมันและค่าสัมประสิทธิ์การแพร่ D ตัวอย่างเช่น รูพรุนของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์ถูกเลือกสำหรับโพแทสเซียมไอออน และค่าสัมประสิทธิ์การซึมผ่านของพวกมันคือ 4 โมงเย็น/วินาที นอกจากนี้การซึมผ่านค่อนข้างต่ำของเมมเบรนของกระบวนการที่ยาวที่สุดของเซลล์ประสาทคือแอกซอนนั้นขึ้นอยู่กับช่องโพแทสเซียมอย่างสมบูรณ์ แม้ว่าควรสังเกตว่าพวกมันสามารถผ่านไอออนอื่น ๆ ได้ แต่มีค่าสัมประสิทธิ์การซึมผ่านต่ำกว่าโพแทสเซียม จากที่กล่าวมาเป็นที่ชัดเจนว่าโพแทสเซียมมีบทบาทอย่างไรในการทำงานของระบบประสาทซึ่งปกติโดยเฉลี่ย 2 กรัมต่อวันและสำหรับผู้ที่ทำงานหนัก - 2.5 ถึง 5 กรัม
ผลของโพแทสเซียมไอออนต่อการทำงานระบบหัวใจและหลอดเลือด
ข้อมูลและการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดเกี่ยวกับการทำงานปกติของหัวใจและการทำงานของระบบหลอดเลือดมีความเกี่ยวข้องมากในขณะนี้เนื่องจากระดับของสถานการณ์ที่ตึงเครียดที่เพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของจังหวะชีวิต นิสัยที่ไม่ดีที่แพร่หลาย (การสูบบุหรี่, โรคพิษสุราเรื้อรังของประชากร) อุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, โรคขาดเลือด, ความเสี่ยงของโรคหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองในปัจจุบันสูงมาก โพแทสเซียมซึ่งเป็นบรรทัดฐานรายวันที่เข้าสู่ร่างกายของเราเป็นหลักด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีคุณค่า: ปลา, เนื้อลูกวัว, นม, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, ควบคุมการปกคลุมด้วยเส้นของกล้ามเนื้อหัวใจ สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ: ภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะและอิศวร ไม่จำเป็นต้องลดความจริงที่ว่าธาตุอาหารหลักมีอยู่ในพืชหลายชนิดที่ทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับเรา ได้แก่ ในมันฝรั่ง - 420 มก. ในหัวบีต - 155 มก. ในกะหล่ำปลี - 148 มก. (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์)
โพแทสเซียมสหายชนิด - แมกนีเซียม
ควรสังเกตว่าโพแทสเซียม แมกนีเซียมไอออนก็จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของเซลล์ตามปกติเช่นกัน พวกมันเป็นธาตุอาหารหลักและมักทำหน้าที่เป็นสารเสริมฤทธิ์ในปฏิกิริยาทางชีวเคมี แมกนีเซียมเช่นโพแทสเซียมซึ่งเป็นบรรทัดฐานรายวันค่อนข้างสูง (จาก 0.8 ถึง 1.2 กรัม) ควบคุมเสียงของกล้ามเนื้อโครงร่าง, กิจกรรมของหัวใจ, ควบคุมการนำสัญญาณในเนื้อเยื่อประสาทดังนั้นธาตุอาหารหลักทั้งสองจึงถูกใช้เพื่อป้องกันโรคนอนไม่หลับ ความหงุดหงิด สภาพตื่นตระหนกที่เกิดจากการขาดโพแทสเซียมและแมกนีเซียม
ทั้งสองอย่างธาตุอาหารหลักเข้าสู่อาหารด้วยอาหาร เช่น ข้าว บัควีท พืชตระกูลถั่ว ตับ และเนื้อสัตว์ปีก ตลอดจนเครื่องดื่มนมเปรี้ยว การบริโภคอาหารดังกล่าวเป็นประจำจะชดเชยการขาดโพแทสเซียมในร่างกายมนุษย์
ความแตกต่างของอายุและเพศในปริมาณธาตุอาหารหลัก
ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ธาตุทั้ง 2 - แมกนีเซียมและโพแทสเซียม (การบริโภครายวันซึ่งมีตั้งแต่ 2 ถึง 4 กรัมต่อวัน) - ส่งผลต่อการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกและมีส่วนทำให้การเจริญเติบโตและการซ่อมแซมของมัน สิ่งนี้สำคัญมากโดยเฉพาะในวัยเด็ก เพื่อให้ได้โพแทสเซียมในปริมาณที่ต้องการ (จาก 0.15 ถึง 0.3 กรัมต่อวัน) ผลไม้และผลเบอร์รี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอปริคอตกล้วยและสตรอเบอร์รี่ควรมีอยู่ในอาหารของเด็ก ในปริมาณที่เพียงพอ เด็กจำเป็นต้องกินคีเฟอร์ โยเกิร์ต เนื้อไก่ และไข่ เนื่องจากร่างกายของเด็กเติบโตอย่างรวดเร็ว โพแทสเซียมในเซลล์ที่เป็นบวกในแต่ละวันจึงมีความจำเป็น อิออนขององค์ประกอบทางเคมีนี้มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีน ไกลโคเจน สร้างคุณสมบัติบัฟเฟอร์ของเลือด และยังให้การนำกระแสประสาทและการหดตัวของกล้ามเนื้อ อาจกล่าวได้ด้วยเหตุผลที่ดีว่าหน้าที่ทั้งหมดเหล่านี้ทำโดยโพแทสเซียม บรรทัดฐานรายวันสำหรับเด็กคือ 460 มก. องค์ประกอบทางเคมีนี้จำเป็นสำหรับการปรับปรุงสุขภาพร่างกายของผู้หญิงด้วย ควรให้โพแทสเซียมมากถึงสามกรัมทุกวัน เนื่องจากผู้ชายมักออกกำลังอย่างหนัก ความต้องการโพแทสเซียมในแต่ละวันจึงควรสูงถึง 5 กรัม
นักกำหนดอาหารเตือนว่าการใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ กาแฟ แอลกอฮอล์ขัดขวางการดูดซึมโพแทสเซียมจากอาหารที่เข้าสู่ทางเดินอาหาร การขาดธาตุอาหารหลักสามารถเอาชนะได้โดยใช้สารเชิงซ้อนที่มีวิตามินและแร่ธาตุ เช่น ดูโอวิต ซูปราดิน หรือแนะนำผลไม้แห้ง วอลนัท เมล็ดฟักทองในอาหารของผู้ที่มีนิสัยไม่ดี สิ่งนี้ควรรับประกันการบริโภคโพแทสเซียมทุกวัน แอปริคอตแห้งมีเนื้อหา 2.034 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณนี้ควรแบ่งออกเป็นหลายมื้อและไม่ควรรับประทานในคราวเดียวไม่เช่นนั้นจะสังเกตอาการอาหารไม่ย่อยได้ นักวิทยาศาสตร์ได้พัฒนาอาหารที่สมดุลระหว่างความต้องการแมกนีเซียมและโพแทสเซียมในร่างกายของเรา ประการแรกคือการแนะนำอาหารผสมโปรตีนและผักที่ย่อยง่ายซึ่งไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวและนำไปนึ่ง พวกมันมีความต้องการโพแทสเซียมต่อวันเป็นกรัม - ตั้งแต่ 3 ถึง 4.7 เช่นเดียวกับปริมาณแมกนีเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก และธาตุที่จำเป็นที่จำเป็น
ทำไมโภชนาการจึงควรครบถ้วน
จะเกิดอะไรขึ้นหากร่างกายของเราขาดธาตุอาหารจำพวกแมกนีเซียมและโพแทสเซียมมากเกินไป? เราจำได้ว่าบรรทัดฐานรายวันของพวกเขาควรเป็น 1.8-2 กรัมและ 3-4.7 กรัมตามลำดับ ระบบย่อยอาหารผิดปกติ ความผิดปกติของระบบประสาท ความดันโลหิตสูง อาจเป็นผลมาจากการขาดธาตุอาหาร เช่น โพแทสเซียม บรรทัดฐานรายวันไม่ควรเกิน 4.7 กรัมมิฉะนั้นบุคคลวินิจฉัย polyuria ความผิดปกติของหัวใจและไต
