เกือบตั้งแต่เด็กแล้ว เราได้ยินมาว่าควรมีผักและผลไม้บนโต๊ะมากกว่านี้ พวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเราในการทำงานอย่างถูกต้อง รวมถึงแคโรทีนอยด์ด้วย มันคืออะไร? สารเหล่านี้มีบทบาทอย่างไรในร่างกาย? พิจารณาเพิ่มเติม
แคโรทีนอยด์คืออะไร
สารตัวเดียวกันที่ทำให้ผักและผลไม้มีสีเหลืองส้ม พืชต้องการแคโรทีนอยด์ในการดูดซับพลังงานแสงอาทิตย์ ควรสังเกตว่าเม็ดสีมีอยู่ในทุกตัวแทนของอาณาจักรแห่งสิ่งมีชีวิต
ในบรรดาเม็ดสีที่รู้จักกันทั้งหมด พวกมันเป็นสีที่พบมากที่สุดและมีให้เลือกหลากหลาย
คุณสมบัติของแคโรทีนอยด์
สารประกอบเหล่านี้ต่างกันมีความสามารถในการดูดซับแสงแดดต่างกัน แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่รวมกัน:
- แคโรทีนอยด์ไม่ละลายในน้ำ.
- มีความสามารถในการละลายได้ดีในตัวทำละลายอินทรีย์: เบนซิน เฮกเซน คลอโรฟอร์ม
- สามารถเลือกดูดซับบนแร่ดูดซับ คุณสมบัตินี้ใช้เพื่อแยกพวกมันโดยโครมาโตกราฟี
- ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แคโรทีนอยด์นั้นไม่ไวต่อแสงแดด ไวต่อออกซิเจน และไม่สามารถทนต่อความร้อนจัด การสัมผัสกับกรดและด่างได้ ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยลบเหล่านี้ สีย้อมแคโรทีนจะถูกทำลาย
- ในฐานะส่วนหนึ่งของโปรตีนคอมเพล็กซ์ แคโรทีนอยด์จะมีความเสถียรมากขึ้น
แคโรทีนอยด์หลากหลาย
ทั้งๆที่สารทั้งหมดอยู่ในกลุ่มเดียวกันและมีโครงสร้างที่คล้ายคลึงกัน พวกมันถูกจำแนกตามสีของเม็ดสีออกเป็น 2 กลุ่ม:
- แคโรทีน. เหล่านี้เป็นไฮโดรคาร์บอนสีส้ม ไม่มีอะตอมออกซิเจนในโครงสร้าง
- แซนโทฟิลส์ - ทาหลายสีตั้งแต่สีเหลืองจนถึงสีแดง
แคโรทีนอยด์คือ:
อัลฟา-แคโรทีน. พบมากในผักสีส้ม เมื่อเข้าสู่ร่างกายก็สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ การขาดอัลฟาแคโรทีนจะนำไปสู่การพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- เบต้าแคโรทีน. พบในผักผลไม้สีเหลือง ปกป้องร่างกายจากอันตรายของอนุมูลอิสระ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้ปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน
- ลูทีน. ปกป้องสุขภาพของเรตินาปกป้องจากอันตรายการได้รับรังสีอัลตราไวโอเลต เมื่อใช้เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดต้อกระจกได้ 25% ลูทีนจำนวนมากพบได้ในผักโขม กะหล่ำปลี ซูกินี และแครอท
- เบต้า-คริปโตแซนธิน. ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคที่เกิดจากการอักเสบ โดยเฉพาะข้ออักเสบรูมาตอยด์และโรคข้อต่ออื่นๆ พบมากในผลไม้รสเปรี้ยว ฟักทอง พริกหวาน
- ไลโคปีน. มันเกี่ยวข้องโดยตรงในการทำให้ปกติของการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ยับยั้งการพัฒนาจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค ที่มาของไลโคปีนคือ มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ แตงโม
แคโรทีนอยด์ทุกชนิดมีบทบาทสำคัญในชีวิตของสิ่งมีชีวิต
บทบาทของแคโรทีนอยด์
พิจารณาความหมายของเม็ดสีเหล่านี้สำหรับมนุษย์:
- แคโรทีนอยด์คือสารที่เป็นโปรวิตามินเอ ไม่ได้ผลิตในร่างกาย แต่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ
- มีผลกระทบต่อสภาพผิวและเยื่อเมือก
- แคโรทีนอยด์ทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระ
- กระตุ้นภูมิคุ้มกัน
- ป้องกันการกลายพันธุ์ของโครโมโซม
- เข้าร่วมโปรแกรมพันธุกรรมเพื่อทำลายเซลล์มะเร็ง
- มีฤทธิ์ยับยั้งกระบวนการแบ่งเซลล์
- ยับยั้ง oncogenes.
- ยับยั้งการพัฒนากระบวนการอักเสบที่นำไปสู่โรคความเสื่อม
- สนับสนุนสุขภาพของอวัยวะในการมองเห็น
- กระตุ้นเอนไซม์ที่ทำลายสารอันตราย
- ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของรอบเดือนในผู้หญิง
- ช่วยรักษาสมดุลของน้ำ
- ส่งเสริมการขนส่งแคลเซียมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
- ในร่างกายมนุษย์ แคโรทีนอยด์คือสารที่ใช้เป็นแหล่งจ่ายออกซิเจนในเซลล์ประสาททางเดินหายใจ
รายการแสดงว่าแคโรทีนอยด์มีบทบาทสำคัญในร่างกาย และเนื่องจากไม่สามารถสังเคราะห์ได้จึงต้องมาจากภายนอก
แหล่งเม็ดสีธรรมชาติ
ผักและผลไม้สีเหลืองทั้งหมดมีแคโรทีนอยด์ สารเหล่านี้ยังพบได้ในพื้นที่สีเขียว เพียงเพราะว่าคลอโรฟิลล์สีเขียวมองไม่เห็น และในช่วงฤดูใบไม้ร่วง เป็นสารที่ทำให้ใบไม้มีสีสดใส
ในบรรดาแหล่งหลักของแคโรทีนอยด์คือ:
- น้ำมันปาล์ม. ถือว่าเป็นผู้นำในด้านเนื้อหาของโคเอ็นไซม์ Q10 วิตามินอี และแคโรทีนอยด์
- แครอท
- ผลไม้โรวัน
- พริกส้ม
- ข้าวโพด
- ผลไม้ตระกูลส้มทั้งหมด
- ลูกพลับ
- แอปริคอต
- ฟักทอง
- โรสฮิป
- พีช
- มะเขือเทศ.
- ทะเลบัคธอร์น
พบรงควัตถุในดอกไม้ เช่น กลีบดอกดาวเรืองอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ เกสรพืช พบในไข่แดงและในปลาบางชนิด
กระบวนการดูดกลืนเม็ดสีในร่างกายมนุษย์
หลังเมื่อสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกาย กระบวนการดูดซึมจะเริ่มขึ้นในลำไส้เล็กโดยมีส่วนร่วมของเอนไซม์บางกลุ่ม แต่ในกระบวนการวิจัย พบว่าการดูดซึมของแคโรทีนอยด์จะเกิดขึ้นได้ดีขึ้นหากบริโภคอาหารที่สับละเอียดและผ่านความร้อนแล้ว
สำคัญสำหรับการดูดซึมที่สมบูรณ์และมีไขมัน ตัวอย่างเช่น หากแคโรทีนอยด์ประมาณ 1% ถูกดูดซับจากแครอทดิบ หลังจากเติมน้ำมันแล้ว เปอร์เซ็นต์จะเพิ่มขึ้นเป็น 25
วิตามิน A ในหลอด
หากปริมาณแคโรทีนอยด์เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารไม่เพียงพอ ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการใช้วิตามินรวมสังเคราะห์ที่มีสารเหล่านี้ ผู้ผลิตออกกองทุนในรูปแบบ:
- เม็ด;
- แคปซูล;
- เจล.
ส่วนประกอบอาจมี, นอกเหนือไปจากวิตามินเอ, ส่วนประกอบอื่นๆ:
- วิตามิน B
- วิตามินซี
- กรดโฟลิก
- นิโคตินาไมด์
- ไบโอติน.
- กรดแพนโทธีนิก
- แคลเซียม
- วิตามินเค
- ฟอสฟอรัส
- โยดีน
- แมกนีเซียมกับเหล็ก
- ซิลิคอนและวานาเดียม
- โมลิบดีนัมและซีลีเนียม
วิตามินเอในหลอดควรรับประทานหลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น เพื่อไม่ให้เกิดยาเกินขนาด
ปริมาณแคโรทีนอยด์
ถ้าอาหารมีแคโรทีนน้อย (เราพิจารณาดูแล้ว) ก็ต้องใช้ยาสังเคราะห์
ปริมาณต่อวันควรอย่างน้อย 25,000 IUวิตามินเอ ในกรณีที่มีพยาธิสภาพบางอย่าง จำเป็นต้องปรับขนาดยา ลดหรือเพิ่มขนาดยา
เพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น จำเป็นต้องแบ่งการบริโภคประจำวันออกเป็นสองโดส ปริมาณยังขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังทานวิตามินคอมเพล็กซ์หรืออาหารเสริมที่มีแคโรทีนเพียงชนิดเดียว: อัลฟาแคโรทีน เบต้าแคโรทีน ไลโคปีน
โปรดทราบว่าควรให้วิตามินแคโรทีนแก่ร่างกายของผู้ใหญ่ในปริมาณ 2-6 มก. ต่อวัน ตัวอย่างเช่น แครอทหนึ่งผลมี 8 มก. แต่อย่าลืมว่าร่างกายจะไม่ดูดซึมในปริมาณทั้งหมด
ใครควรทานแคโรทีนอยด์
แคโรทีนอยด์สังเคราะห์แนะนำเป็นพิเศษในกรณีต่อไปนี้:
- เพื่อลดความเสี่ยงของการพัฒนาทางเนื้องอกวิทยาของต่อมลูกหมาก ปอด
- ป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจจากโรคต่างๆ
- เพื่อลดอัตราการพัฒนาของการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในเรตินา
- เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ผลหลักของการใช้คือเนื่องจากแคโรทีนอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ โมเลกุลสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่ไม่เสถียรได้ แต่ควรสังเกตว่า แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกัน แคโรทีนอยด์แต่ละกลุ่มก็มีผลในตัวเองต่อเนื้อเยื่อบางประเภทในร่างกายมนุษย์เอง
แคโรทีนอยด์บางประเภทไม่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้สำเร็จเท่าๆ กัน เบต้าแคโรทีนทำได้ดีที่สุด แต่อัลฟาแคโรทีนและคริปโตแซนธินสามารถเปลี่ยนแปลงรูปร่างดังกล่าวได้ แต่ในระดับที่น้อยกว่า
ข้อห้ามในการแอปพลิเคชั่น
ไม่แนะนำให้ทานแคโรทีนอยด์สังเคราะห์เพิ่มเติมในระหว่างตั้งครรภ์ ปริมาณสารเหล่านี้ในปริมาณมากอาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนา
คุณไม่ควรรวมการบริโภควิตามินกับการบำบัดร่วมกับยาอื่นๆ ก่อนใช้ควรปรึกษาแพทย์
ผลข้างเคียง
ถ้าคุณทานอาหารที่มีแคโรทีนเพียงพอ (คุณรู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) และวิตามินสังเคราะห์เสริมด้วย มีความเสี่ยงที่จะให้ยาเกินขนาดและผลข้างเคียง สัญญาณแรกจะเป็นสีส้มของผิวหนังที่มือและเท้า ไม่ก่อให้เกิดอันตราย เมื่อลดปริมาณลง ทุกอย่างกลับสู่ปกติ
หากมีการรับประทานแคโรทีนอยด์กลุ่มต่างๆ พร้อมกัน พวกมันจะขัดขวางการดูดซึมของกันและกัน และในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ก่อนใช้สารดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่ที่มีโรคเรื้อรัง คุณควรปรึกษาแพทย์โดยเด็ดขาด
แคโรทีนอยด์ในการป้องกันโรค
หากสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายอย่างต่อเนื่องและในปริมาณที่เพียงพอ ก็สามารถมีบทบาทในการป้องกันในการป้องกันโรคบางอย่างได้:
- ป้องกันมะเร็งหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ไลโคปีนยับยั้งการพัฒนาเซลล์มะเร็งในต่อมลูกหมาก จากการศึกษาพบว่าการบริโภคอาหารที่มีมะเขือเทศเป็นประจำ ซึ่งอุดมไปด้วยไลโคปีน ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากได้ 45% มีความสามารถนี้แคโรทีนอยด์และป้องกันมะเร็งกระเพาะอาหารและทางเดินอาหาร
- อัลฟาแคโรทีนลดความเสี่ยงของมะเร็งปากมดลูก ในขณะที่ลูทีนและซีแซนทีนจะป้องกันมะเร็งปอด
- การบริโภคแคโรทีนอยด์ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ การปรากฏตัวของสารเหล่านี้อย่างต่อเนื่องในอาหารช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายได้ 75%
- แคโรทีนอยด์ทั้งหมดที่ดีสำหรับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี
- ลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาซึ่งทำให้ตาบอดในวัยชรา
- แคโรทีนอยด์ป้องกันเลนส์เสียหาย
- ลดความเสี่ยงของต้อกระจก
คำแนะนำเกี่ยวกับแคโรทีนอยด์
คุณสามารถให้ข้อเท็จจริงและให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการใช้สารกลุ่มนี้ได้
- ควรคำนึงด้วยว่าในผู้หญิงที่ได้รับการปกป้องจากการตั้งครรภ์ที่ไม่พึงประสงค์โดยการกินยาคุมกำเนิด ปริมาณของแคโรทีนอยด์ในร่างกายจะลดลง
- ในช่วงวัยหมดประจำเดือนมีแนวโน้มเช่นเดียวกันซึ่งบ่งบอกถึงความจำเป็นในการใช้ยาสังเคราะห์
- มะเขือเทศปรุงสุกมีไลโคปีนมากกว่าผลไม้สด และการมีน้ำมันในซอสช่วยเพิ่มการดูดซึม
- ไลโคปีนช่วยป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตายโดยเฉพาะในผู้ชายที่ไม่สูบบุหรี่ แต่แคโรทีนอยด์ปริมาณมากเป็นอันตรายต่อผู้สูบบุหรี่ มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งปอด
- ผักสีเขียวก็มีแคโรทีนอยด์
- ต้องจำไว้ด้วยว่ายาวเมื่อเก็บไว้ แคโรทีนอยด์จะสลายตัว สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นเมื่อถูกแสง ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าแครอทจากซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นแทบไม่มีสารอาหารเหล่านี้เลย
ดูเหมือนว่าด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีมากมายเช่นนี้ คนสมัยใหม่จะไม่สามารถประสบกับการขาดสารแคโรทีนอยด์ได้ แต่อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ว่า เกือบ 40-60% ของประชากรผู้ใหญ่ได้รับสารเหล่านี้น้อยลงจากอาหาร นั่นคือเหตุผลที่อาหารควรมีความหลากหลายและอุดมไปด้วยผักและผลไม้
ถ้าไม่ใช่ คุณต้องซื้อวิตามินสังเคราะห์และอาหารเสริมเพื่อให้ร่างกายทำงานได้เต็มที่