พิษถือเป็นโรคทั่วไป หลายคนเคยประสบกับภาวะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ภาวะมึนเมาอาจเกิดจากการมีแบคทีเรียในอาหาร มีข้อมูลเกี่ยวกับจุลินทรีย์อาหารเป็นพิษ อาการ การรักษาและการป้องกัน
พิษประเภทหลัก
ตามการจำแนกโรคระหว่างประเทศ ภาวะเหล่านี้เกิดจากการกินอาหารที่มีแบคทีเรียหรือสารพิษอื่นๆ เข้าไปในระบบย่อยอาหาร ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะประเภทของพิษต่อไปนี้:
- มึนเมาไม่ได้เกิดจากการสัมผัสกับสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรค
- อาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์
- โรคยังไม่ทราบสาเหตุ
พิษส่วนใหญ่เกิดจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย (คลอสทริเดียม สแตฟิโลคอคคัส ซัลโมเนลลา) ที่เข้าสู่ระบบย่อยอาหาร
ลักษณะทั่วไปของพยาธิสภาพทุกประเภท
ไม่เป็นไรจุลินทรีย์ชนิดใดที่กระตุ้นให้เกิดโรค เงื่อนไขดังกล่าวทั้งหมดมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- การติดเชื้อเริ่มกะทันหัน
- โรคแพร่ระบาดได้ นี่เป็นเพราะหลายคนใช้ผลิตภัณฑ์ในเวลาเดียวกัน
- โรคนี้เฉียบพลันแต่ไม่นาน
อาการมึนเมาเริ่มปรากฏเมื่อใด? คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของพิษ ตัวอย่างเช่นสัญญาณของเชื้อ Salmonellosis เริ่มรบกวนผู้ป่วยหลังจาก 6-12 ชั่วโมง ด้วยโรคโบทูลิซึม ระยะฟักตัวอาจอยู่ที่ 7 ถึง 10 วัน
ปัจจัยที่ทำให้เกิดพยาธิวิทยา
แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอาการมึนเมาเข้าสู่อาหารและเข้าสู่ทางเดินอาหารได้อย่างไร? สิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษของจุลินทรีย์พบได้ในดิน ปลา หอย แม่น้ำ และน้ำทะเล
ในบางกรณีพวกเขาเข้าไปในอาหารด้วยมือที่สกปรกในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย การปรุงอาหารโดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคผิวหนังเป็นหนองตลอดจนการละเมิดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ การตระเตรียม. บ่อยครั้งที่ความมึนเมาเกิดขึ้นจากการใช้ไข่ห่านและเป็ด ผลิตภัณฑ์ที่ติดเชื้อจากสัตว์ จุลินทรีย์สามารถอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ เบอร์รี่ ผัก
พวกมันไปถึงที่นั่นด้วยสิ่งสกปรก ฝุ่นละออง แบคทีเรียเป็นพาหะของหนู สัตว์ขาปล้อง
ความมึนเมาที่เกิดจากจุลินทรีย์ต่างๆ
โรคเหล่านี้แบ่งออกเป็นหลายประเภท ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่เจาะทางเดินอาหารของมนุษย์ ประเภทของโรคดังต่อไปนี้:
- พิษจากปลาแซลมอน
- เชื้อ Staphylococcal
- โรคที่เกิดจากเชื้อคลอสตริเดีย (โบทูลิซึม)
- โรคอีโคไล
- พิษจากเชื้อรา - พิษจากเชื้อรา
โรคกลุ่มนี้แบ่งออกเป็นอาหารเป็นพิษและการติดเชื้อที่เป็นพิษ โรคชนิดแรกเกิดขึ้นจากการที่สารพิษของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าสู่ทางเดินอาหารโดยที่ไม่มีจุลินทรีย์ที่หลั่งสารเหล่านี้
ประเภทที่สองเกิดจากการแทรกซึมของอาหารเข้าไปในทางเดินอาหารซึ่งมีสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคได้ทวีคูณเป็นจำนวนมาก แน่นอนว่าในช่วงชีวิตของพวกเขา พวกมันยังปล่อยสารพิษออกมาด้วย มีสัญญาณทั่วไปที่สังเกตได้จากความมึนเมาทุกประเภท
ลักษณะที่ปรากฏ
โรคมักเริ่มกะทันหัน อาการมึนเมาส่วนใหญ่ทำให้ตัวเองรู้สึกภายใน 3-4 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหารที่ติดเชื้อ โรคนี้มีลักษณะเฉียบพลันโดยมีอาการเด่นชัดในช่วงสองวันแรก สัญญาณของอาหารเป็นพิษของจุลินทรีย์มีดังนี้:
- คลื่นไส้อาเจียน
- มีอาการไม่สบายในช่องท้อง
- อุจจาระร่วงบ่อย
- อาการทางพยาธิวิทยาของระบบประสาทส่วนกลาง (ปวดหัว,การมองเห็นผิดปกติ ชัก).
- ไข้
เชื้ออีโคไล วิธีป้องกัน
จุลินทรีย์นี้เกิดได้หลายสายพันธ์ ซึ่งไม่มีพิษภัยและก่อโรค คนที่ไม่เป็นอันตรายอาศัยอยู่ในลำไส้ของบุคคลในชั่วโมงแรกหลังคลอด พวกเขามีความสำคัญมากสำหรับบุคคลเนื่องจากมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร เฉพาะในกรณีที่ E. coli ดีเข้าสู่อวัยวะอื่น (ต่อมลูกหมาก ช่องคลอด ฯลฯ) เท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดการอักเสบได้
Escherichia coli ที่ทำให้เกิดโรคไม่มีอยู่ในลำไส้ของคนที่มีสุขภาพดี พวกเขาไปถึงที่นั่นหากคนกินอาหารสกปรกเนื้อแปรรูปนมไม่เพียงพอ จุลินทรีย์เหล่านี้สามารถทำให้เกิดโรคติดเชื้อรุนแรงได้ บางสายพันธุ์ผลิตสารพิษที่เป็นพิษจนทำให้ผู้ป่วยสูงอายุ เด็ก และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอถึงตาย
โรคที่เกิดจากเชื้อ Escherichia coli ที่ทำให้เกิดโรค เกิดจากการที่อาหารปนเปื้อนเข้าสู่ทางเดินอาหาร รวมถึงการไม่ปฏิบัติตามสุขอนามัยส่วนบุคคลในขณะรับประทานอาหารหรือทำอาหาร นอกจากนี้ หากเก็บอาหารอย่างไม่ถูกต้อง แบคทีเรียเหล่านี้ยังสามารถเพิ่มจำนวนขึ้นได้อีกด้วย เพื่อไม่ให้รับเชื้อ E. coli ที่ทำให้เกิดโรค คุณต้องจำคำแนะนำเหล่านี้:
- ทำผลิตภัณฑ์อาหารให้ร้อนอย่างทั่วถึง (เนื้อสัตว์ น้ำนมดิบ)
- ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาอาหาร
- ล้างผลไม้ เบอร์รี่ สมุนไพร ผัก
- เคารพตัวเองสุขอนามัย
พิษจากปลาแซลมอน
โรคนี้ใช้กับอาหารเป็นพิษจากจุลินทรีย์ด้วย พยาธิวิทยาเกิดขึ้นจากการบริโภคเนื้อสัตว์ปีก เช่นเดียวกับนมที่ไม่ผ่านความร้อนและไข่ดิบ ช่วงเวลาที่ซ่อนเร้นคือหกถึงสิบสองชั่วโมง ในบางกรณีอาการมึนเมาเริ่มปรากฏขึ้นในวันที่สอง ผู้ป่วยจะมีอาการคลื่นไส้ มีอุจจาระเหลวและมีเมือก รู้สึกอ่อนแรง กระตุกในช่องท้อง
พยาธิวิทยาที่เกิดจากสารพิษโบทูลินัม
ภาวะนี้ในสถานพยาบาลถือเป็นพิษร้ายแรงประเภทหนึ่ง เป็นลักษณะความน่าจะเป็นสูงที่จะเสียชีวิตในผู้ป่วยเนื่องจากความเสียหายต่ออวัยวะของระบบประสาทส่วนกลางและระบบทางเดินหายใจ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่ใช่แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่เป็นสารที่ปล่อยออกมาระหว่างกิจกรรมที่สำคัญ ที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์คือร่างกายของนก สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและปลา การสืบพันธุ์เกิดขึ้นในอาหาร
อันตรายหลักคือผักกระป๋อง ผลเบอร์รี่และผลไม้ เช่นเดียวกับปลาที่ปรุงเองที่บ้าน ด้วยโรคโบทูลิซึมระยะฟักตัวประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในผู้ป่วยบางราย อาการทางพยาธิวิทยาเกิดขึ้น 10 วันหลังจากรับประทานอาหารที่ติดเชื้อ
สัญญาณของโรค ได้แก่ ไม่สบายในช่องท้อง อาเจียน มีหมอกขึ้นต่อหน้าต่อตา หายใจลำบากและกลืนลำบาก ปากแห้งอุณหภูมิที่เป็นโรคโบทูลิซึมอาจไม่สูงขึ้น ในกรณีที่มึนเมารุนแรงมีอาการปวดหัว สูญเสียเสียง คนไม่สามารถกินหรือดื่มได้ พิษแบบนี้ควรรีบไปพบแพทย์
การบำบัดรวมถึงการล้างท้อง แนะนำเซรั่มพิเศษ และดื่มน้ำปริมาณมาก ในกรณีที่ระบบทางเดินหายใจผิดปกติ ผู้ป่วยจะได้รับการช่วยหายใจ
พิษสแตปฟิโลคอคคัล
นี่คือพยาธิวิทยาที่มีลักษณะเฉียบพลัน เกิดจากการกินอาหารปนเปื้อน
อาหารเป็นพิษจากแหล่งกำเนิดของจุลินทรีย์ที่เกิดจากเชื้อ Staphylococcus aureus ปรากฏขึ้น 2-4 ชั่วโมงหลังจากแบคทีเรียเข้าสู่ร่างกาย พวกเขาจะมาพร้อมกับอาการเช่นปวดท้อง, อาเจียนรุนแรง, ปวดหัว, รู้สึกอ่อนแอ, ปวดตา อาการป่วยไข้เป็นเวลาหนึ่งถึงสามวัน Staph อาหารเป็นพิษไม่ร้ายแรง
แบคทีเรียทวีคูณในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยมือของผู้ที่มีอาการเจ็บคอ แผลที่ผิวหนังเป็นหนอง เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดพิษ คนงานด้านอาหารควรได้รับการตรวจคัดกรองโรคเหล่านี้ จำเป็นต้องต้มนมให้เป็นไปตามมาตรฐานการรักษาความร้อนและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
มึนเมาจากเชื้อรา
สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากปล่อยสารพิษที่เป็นพิษสูง เมื่อเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารแล้วจะทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่ออวัยวะ ตัวอย่างเช่น พิษบางชนิดทำให้เกิดเนื้องอกร้ายในตับ สารพิษจากเชื้อราในอาหาร ได้แก่ ergot poisoning, fusariotoxicosis และ aflotoxicosis โรคที่เกิดจากปัจจัยดังต่อไปนี้:
- กินขนมปังที่ทำจากเมล็ดพืชที่ปนเปื้อนด้วยรา
- กินข้าวสาลีหรือผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ที่อยู่ในทุ่งนาเป็นเวลานานในฤดูหนาวและสัมผัสกับความชื้น
- แหล่งที่มาของการติดเชื้ออาจเป็นถั่วลิสง กาแฟ และเมล็ดโกโก้ที่ปนเปื้อนสิ่งมีชีวิตเหล่านี้
การปฏิบัติตามกฎอย่างระมัดระวังสำหรับการเก็บเกี่ยว เก็บเกี่ยว และแปรรูปธัญพืชและผลิตภัณฑ์อื่นๆ จะช่วยไม่ให้เกิดอาการมึนเมา
วิธีการรักษา
พิษที่เกิดจากจุลินทรีย์ ร่วมกับอาเจียนและอุจจาระหลวม เป็นผลให้คนสูญเสียน้ำจำนวนมากสภาพของเขาแย่ลงไปอีก ดังนั้นด้วยโรคนี้ควรให้ความช่วยเหลือผู้ป่วยทันที ก่อนอื่นคุณต้องโทรหาแพทย์ ประการที่สอง ก่อนที่แพทย์จะมาถึง ให้ผู้ป่วยดื่มน้ำปริมาณมากและทำให้กระเพาะปลอดโปร่ง
การรับเงินทุนที่คืนความสมดุลของของเหลวในร่างกาย (เช่น Regidron) ช่วยป้องกันการขาดน้ำ ในบางกรณี ผู้ป่วยจำเป็นต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล ซึ่งรวมถึงยาที่ช่วยขจัดอาการอักเสบ ยาปฏิชีวนะ การฉีดและการหยด
วิธีป้องกันการพัฒนาของพยาธิวิทยา
การป้องกันอาหารเป็นพิษของจุลินทรีย์มีดังนี้:
- เข้มงวดการควบคุมคุณภาพเนื้อสัตว์ ปลา นม ผลิตภัณฑ์ขนมและไส้กรอก เนื้อรมควัน อาหารกระป๋อง
- การปฏิบัติตามเงื่อนไขการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหาร ตรวจสอบระยะเวลาในการดำเนินการ
- ตรวจสุขภาพพนักงานในอุตสาหกรรมอาหารเป็นประจำ
- ปฏิเสธที่จะทำเห็ดกระป๋องที่บ้าน
- การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
- เก็บขวดแยมและผักดองในตู้เย็น
ตรวจสินค้า
ขั้นตอนดำเนินการโดย Rospotrebnadzor ต้องทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารหากผู้ซื้อสงสัยว่าอาหารหรือเครื่องดื่มมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคหรือมีสารเคมีจำนวนมาก ท้ายที่สุด สถานการณ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ มีสินค้าหลายประเภทซึ่งมักจะดำเนินการโดยพนักงานของ Rospotrebnadzor รายการอาหารที่ได้รับการตรวจสอบค่อนข้างบ่อย ได้แก่
- อาหารทะเลรสเลิศ
- ผลิตภัณฑ์นม
- เนื้อสัตว์และอาหารสะดวกซื้อ
- ผักและผลไม้
การมีอยู่ของสารเคมีและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารเพื่อสุขภาพของผู้ซื้อ
