โรคโบทูลิซึมเป็นโรคติดเชื้อที่มักเกิดขึ้นเฉียบพลันและส่งผลต่อระบบประสาทของมนุษย์ แพทย์ตระหนักดีว่าโรคโบทูลิซึมพบได้บ่อยในปลา ดังนั้นต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ปลาชนิดใดมีโอกาสติดเชื้อโบทูลิซึมมากกว่ากัน? อาการอะไรที่มาพร้อมกับโรคนี้? ป้องกันร่างกายจากพิษได้อย่างไร
จากไหน
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในสภาวะสงบนั้นอาศัยอยู่ในดิน รวมทั้งในตะกอนซึ่งอยู่บริเวณก้นน้ำจืด ปลาที่กินสาหร่ายรวมทั้งตัวเตี้ยสามารถกลืนสปอร์ของเชื้อโรคได้ ปลาติดเชื้อและเป็นโรคโบทูลิซึม
น่าสังเกตว่าปลากินพืชเป็นอาหารเป็นพาหะของโรคนี้บ่อยขึ้น ในทางกลับกัน ผู้ล่ามีโอกาสติดเชื้อน้อยกว่ามาก แม้ว่าผู้ล่าตัดสินใจที่จะกินปลาที่ป่วยด้วยโรคโบทูลิซึม การติดเชื้อก็รับประกันได้
นอกจากนี้ อาจเกิดการติดเชื้อจากซากปลาที่เน่าเปื่อยในถิ่นที่อยู่ได้ไม่สามารถ. ซากสัตว์อาจเป็นอันตรายได้และโยนไม้ที่เรียกว่าโบทูลินัสซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการติดเชื้อทิ้ง
ปลาชนิดใดทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม
ปลาอะไรก็ได้ที่ติดเชื้อได้ ไม่สำคัญว่าเธออาศัยอยู่ที่ไหน สายพันธุ์ที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดคือ:
- ปลาสเตอร์เจียน;
- ปลาแดงทั้งหมด;
- ปลาเฮอริ่ง;
- เบอร์บอท;
- แซนเดอร์;
- ปลาไหล;
- ide;
- คอน;
- ปลาคาร์พเงิน;
- ทรายแดง
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายชื่อปลาทั้งหมดที่สามารถติดเชื้อได้ แต่ทุกสายพันธุ์ที่อยู่ในรายการมักเป็นพาหะของโรค
มันคุ้มค่าที่จะปัดเป่าตำนานที่ว่าโบทูลินัสสติ๊กพบได้ในปลาน้ำจืดเท่านั้น เมื่อถูกถามว่าโรคโบทูลิซึมเกิดขึ้นในปลาทะเลหรือไม่ คำตอบคือ ใช่ การติดเชื้อเกิดขึ้นในแม่น้ำ ทะเลสาบ และปลาทะเล ไม้กายสิทธิ์สามารถอยู่ได้ทุกที่ เพราะมันอาศัยอยู่ในดิน ไม่ใช่ในน้ำ
จะรู้ได้อย่างไรว่าปลาติดเชื้อ
สัตว์บกก็สามารถติดเชื้อได้เช่นกัน ตามสภาพของพวกมัน คุณสามารถตรวจจับการปรากฏตัวของพยาธิวิทยาเฉพาะได้ทันที แต่แล้วนกน้ำล่ะ เพราะพฤติกรรมของพวกมันไม่สามารถติดตามได้ในทางใดทางหนึ่ง?
เพื่อหาวิธีระบุโรคโบทูลิซึมในปลา คุณต้องจำสัญญาณบางอย่างที่แยกความแตกต่างของการติดเชื้อ:
- กลิ่นแปลก ๆ ที่ไม่พบในผลิตภัณฑ์สด
- เมื่อพูดถึงอาหารกระป๋อง โรคโบทูลิซึมทำให้กระป๋องบวมหรือของมันฝา
- ปลาที่ติดเชื้อมักจะมีเกล็ดที่ไม่น่าสัมผัส มีสารเคลือบกันลื่น
- ตาปลาขุ่น
- เปิดอาหารกระป๋องเจอของหลวม
น่าสังเกตว่าสัญญาณทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้จำเพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่น กลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์อาจปรากฏอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ติดเชื้อแต่ของเก่า
ปลาทอด
ทอดให้ปลาหายจากโรคโบทูลิซึม
นี่เป็นวิธีที่อันตรายที่สุดจริงๆ โบทูลินั่มสติ๊กตายในระหว่างการให้ความร้อน แต่หลังจากครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ตามกฎแล้วปลาจะถูกทอดอย่างรวดเร็วและไม่ได้อยู่ในกระทะเป็นเวลานานดังนั้นการรักษาประเภทนี้จึงไม่แนะนำโดยแพทย์หากมีความเป็นไปได้ในการติดเชื้อ
ถ้าหลังจากซื้อคนเริ่มสงสัยว่าปลาไม่ได้ติดไม้เท้า คุณสามารถแช่ในไวน์หรือน้ำมะนาวสักครู่ ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะถูกหมักในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย
สูบบุหรี่ต้านโบทูลิซึม
การสูบบุหรี่เป็นวิธีที่ไม่ดีในการจัดการกับปลาที่ติดเชื้อ ความจริงก็คือการสูบบุหรี่แบบเย็นไม่ส่งผลต่อการพัฒนาของสปอร์และแบคทีเรียเลย และการรมควันร้อนใช้เวลาน้อยมาก
เมื่อรมควัน ซากจะกลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นหอม แต่เนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เวลาทำอาหารจึงลดลงอย่างเห็นได้ชัด
นอกจากนี้เมื่อปลารมควันใช้เกลือเล็กน้อยและไม่ดองที่ให้มา ดังนั้นโบทูลินัสจึงรู้สึกดีและไม่ตายด้วยวิธีแปรรูปสัตว์มีกระดูกสันหลัง
การทำให้แห้งและบ่ม
โรคโบทูลิซึมยังคงอยู่ในปลาแห้งหรือไม่? ท้ายที่สุดก็ใช้เกลือจำนวนมากในการเตรียม
ก่อนตากหรือตากปลาควรล้าง ทำความสะอาด และเกลือให้ดี สิ่งสำคัญคืออย่าสำรองเกลือเพราะเกลือจะแห้งในที่โล่งโดยไม่สัมผัสกับอุณหภูมิสูง
ปลาพร้อมแล้วต้องเก็บให้ถูกวิธี นี่เป็นวิธีเดียวที่จะป้องกันตนเองจากการติดเชื้อโรคต่างๆ ปลาแห้งและปลาแห้งไม่ควรอุ่น แต่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นก็ใช้ได้ดี ในที่เย็น ปลาจะคงความสดได้นานขึ้น
ก่อนเก็บระยะยาว ควรห่อซากแต่ละอันด้วยกระดาษ parchment ห้ามใช้โพลิเอธิลีนโดยเด็ดขาดเนื่องจาก:
- ในบรรจุภัณฑ์พลาสติก สินค้าจะชื้นอย่างรวดเร็ว
- ความชื้นที่มากเกินไปนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียโบทูลินัม
ปลาเค็ม
ผู้ที่ชื่นชอบปลาเค็มควรเข้าใจว่ากระบวนการทำอาหารเองไม่ได้เกี่ยวข้องกับการใช้อุณหภูมิสูง ดังนั้นปลาที่เป็นโรคโบทูลิซึมจึงยังคงแพร่เชื้อสู่มนุษย์ได้ อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์นี้มีวิธีปกป้องสุขภาพของคุณ
เวลาทำอาหารสิ่งสำคัญคือไม่ต้องใส่เกลือ อย่ากลัวว่าผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นรสจืดเพราะเนื้อปลาจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่จำเป็น เมื่อเกลือจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือ 18% ลงในปลา แล้วเชื้อโรคโรคโบทูลิซึมหยุดกิจกรรมและผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ปรุงสุกในที่เย็น ปลาควรเกลืออย่างเคร่งครัดในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6oC หลังทำอาหารควรเก็บไว้ในสภาพเดียวกัน
ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้น ปลาจะปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์และสามารถรับประทานได้
โบทูลิซึม: อาการของโรค
อย่างไรก็ตาม หากมีคนเป็นโรคนี้ ก็จำเป็นต้องให้ความสนใจกับอาการที่เกิดขึ้นในระยะแรกอยู่แล้ว เนื่องจากเป็นโรคติดต่อร้ายแรง การรักษาตั้งแต่เนิ่นๆ จึงง่ายกว่า และไม่มีอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์
โรคโบทูลิซึมเริ่มปรากฏอย่างไร? อาการของโรคสามารถแบ่งออกเป็น:
- กระเพาะและลำไส้อักเสบ (ปวดท้องรุนแรง อาเจียนและท้องเสีย);
- มึนเมา (ไข้ วิงเวียน และร่างกายอ่อนแอทั่วไป);
- อาการทางระบบประสาท (การมองเห็นไม่ดี, มีหมอกในดวงตา, ตาข่ายต่อหน้าต่อตา, มองเห็นสองครั้ง, เยื่อเมือกบวมน้ำ, กลืนลำบาก)
ต่อมาโรคเริ่มลุกลาม ผู้ป่วยหายใจล้มเหลว กิจกรรมของหัวใจและหลอดเลือดลดลง และอัมพฤกษ์ของระบบทางเดินอาหาร
ในรูปแบบเฉียบพลัน โรคโบทูลิซึมมักส่งผลต่อเส้นประสาทตาของมนุษย์ ผู้ป่วยส่วนใหญ่มักบ่นเรื่องการมองเห็นไม่ดีและความอ่อนแอทั่วไป อาการตาที่สำคัญในพยาธิวิทยานี้:
- ละเลยเปลือกตา;
- รูม่านตาขยาย;
- เส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันนักเรียนสองคน;
- ปฏิกิริยาต่อแสงไม่ดี
- ความคมชัดของภาพลดลง
- คนดูปลายจมูกไม่ได้
ระบบทางเดินหายใจก็มักจะถูกรบกวนเช่นกัน โรคนี้สามารถพัฒนาจนไม่มีอาการไอและหายใจเข้าลึก ๆ ไม่ได้
ป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อได้อย่างไร
โรคโบทูลิซึมในปลานั้นค่อนข้างหายาก ความจริงก็คือมีหลายวิธีที่จะช่วยปกป้องร่างกายของเขาจากการติดเชื้อ มีกฎง่ายๆ ที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อซื้อสัตว์มีกระดูกสันหลัง ได้แก่
- เมื่อแกะซาก สิ่งสำคัญคือต้องเอาอวัยวะภายในออกอย่างระมัดระวังและล้างช่องท้องใต้น้ำไหลหลายๆ ครั้ง
- ซื้อเฉพาะปลาแช่แข็งจะดีกว่า เชื้อโบทูลินัสมีแนวโน้มที่จะเติบโตในปลาแช่เย็น
- ปรุงปลาที่อุณหภูมิสูงกว่า 100oC และอย่างน้อย 30 นาที การอบเป็นวิธีที่ดีที่สุด
- ปลากระป๋องหลังจากเปิดแล้วควรอุ่นในเตาอบดีกว่า
- ตอนเกลือต้องใส่เกลือเยอะๆ
- หากเตรียมปลากระป๋องไว้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อภาชนะอย่างระมัดระวังก่อนจะเย็บ
- ปลาแห้ง ตากแห้ง หรือปลาเค็มควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น
- เมื่อเปิดปลามีกลิ่นเหม็นออกมาต้องทิ้งโอ่ง
- อย่าซื้อกระป๋องบวม
- ซื้อปลาในร้านค้าที่มีเอกสารให้จะดีกว่า ห้ามซื้อสินค้าแบบไม่เฉพาะทางร้านค้า พ่อค้าส่วนตัว ชาวประมง ฯลฯ
กฎเหล่านี้ง่ายมากและไม่ยากที่จะปฏิบัติตาม อย่าพยายามประหยัดเงินด้วยการซื้อปลาราคาถูก การทำเช่นนี้เป็นการดีกว่าหากได้รับการพิสูจน์คุณภาพ
อย่าลืมว่าโรคโบทูลิซึมเป็นโรคร้ายแรงถึงแม้จะรักษาได้ หากไม่มีการรักษาที่เหมาะสม โรคนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ และในบางกรณี การต่อสู้กับโรคนี้อาจทำให้เสียชีวิตได้
