น้ำเชื่อมมอลโตสเป็นตัวเสริมสากลสำหรับการผลิตขนมปังและลูกกวาด: ของหวาน, เค้ก, ไอซิ่ง, น้ำผลไม้, ขนมหวาน, ไอศครีม มีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งเบียร์ เนื่องจากมีน้ำตาลหมักจำนวนมาก ในการผลิตแอลกอฮอล์ น้ำเชื่อมมอลโตสถูกใช้เพื่อทำให้รสชาติอ่อนลงและให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอ
วัตถุดิบสำหรับน้ำเชื่อมมอลโตส ได้แก่ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง และพืชผลอื่นๆ สารที่ประกอบด้วยแป้งที่ได้จากวัตถุดิบจะถูกทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสโดยใช้เอนไซม์ น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกกรองด้วยถ่านกัมมันต์และต้มจนได้ความสม่ำเสมอกากน้ำตาลคือน้ำเชื่อมที่ประกอบด้วยน้ำตาลอย่างง่าย (เช่น กลูโคส) และสิ่งสกปรกอื่น ๆ ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ มีสีเหลืองน้ำตาลและรสหวานที่มีกลิ่นของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ น้ำเชื่อมมอลโตสไม่มีสารสังเคราะห์และสารเทียมไม่มีวัตถุเจือปนในอาหาร นอกจากนี้ยังไม่ได้ใช้ทางพันธุกรรมในการผลิตแก้ไขวัตถุดิบ
จากการศึกษาพิเศษที่จัดทำโดย Clinic for Therapeutic Nutrition สรุปได้ว่ากากน้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ดี และให้คะแนนคุณสมบัติทางโภชนาการที่สูงมาก ตามนี้ ขอแนะนำให้ใช้กากน้ำตาลในโภชนาการของเด็ก เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาล สถานพยาบาล บ้านพัก
ปริมาณกลูโคสในนั้นไม่สูงมาก (25%) ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ไม่ตกผลึกแม้ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวจะมีการดูดความชื้นเพียงเล็กน้อย คุณสมบัติเฉพาะเหล่านี้สะดวกมากในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด
น้ำเชื่อมมอลโตสผลิตในชื่อต่างกัน ปริมาณกลูโคสที่บรรจุอยู่ในนั้นแตกต่างกัน:
- M - 40 - ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้ ไอศกรีม ขนมหวาน ฯลฯ.d;
- M - 50 - ใช้ในการผลิตเบียร์โรงงานผลิตเลิกใช้น้ำตาลในการผลิตมากขึ้นและเพิ่มมากขึ้น ใช้สารทดแทนรวมถึงน้ำเชื่อมมอลโตส ดังนั้นจึงประสบความสำเร็จในการทดสอบเพื่อแทนที่น้ำตาลด้วยกากน้ำตาลในการผลิตอ้อยขนม ดังนั้นกากน้ำตาลจึงเป็นอาหารทดแทนน้ำตาลที่ปลอดภัย (น้ำเชื่อมมอลโตส 1 กก. เท่ากับน้ำตาล 0.7 กก.)
นอกจากนี้ยังมีผลกระทบต่อการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขนมปังอย่างไม่ต้องสงสัย เมื่อเติมแป้งลงในแป้ง 10.7% ความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้งจะเพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้ปริมาณขนมปังเพิ่มขึ้น ช่วยเพิ่มความพรุนของแป้ง ที่การเติมกากน้ำตาล 7.5% ลงในแป้งจะช่วยชะลอกระบวนการเน่าของขนมปัง เพิ่มอายุการเก็บ ความนุ่มของเศษขนมปัง และความยืดหยุ่นของเปลือกโลกจะคงอยู่ได้นานถึง 72 ชั่วโมง ขนมปังจะหอมและอร่อยกว่าน้ำเชื่อมมอลโตสในการผลิตเบียร์อย่างมาก (2-3 เท่า) ลดกระบวนการหมัก (กระบวนการหมักตามธรรมชาติคือ 4-6 เดือน) ผู้ผลิตเบียร์ใช้ปัจจัยนี้เพื่อเพิ่มการผลิตและประหยัดเงิน
ผู้ผลิตที่ใช้น้ำเชื่อมมอลโตสในการผลิตช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก เนื่องจากไม่ได้ใช้หรือใช้น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย กากน้ำตาลชนิดนี้ถูกนำเข้าสู่สูตรในขั้นตอนเดียวกับกระบวนการทางเทคโนโลยี เช่น เมื่อใช้น้ำผึ้งเทียม คาราเมลกากน้ำตาล น้ำเชื่อม กากน้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติ สี ความหนาแน่น เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรูปลักษณ์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม