กลูเตนหรือในทางวิทยาศาสตร์คือกลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืช เราทุกคนกินมันทุกวัน อย่างไรก็ตาม โชคไม่ดีที่เด็กได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้ข้าวสาลีเพิ่มมากขึ้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องควบคุมอาหาร
แพ้กลูเตน: ปรากฏอย่างไร
ยาไม่หยุดนิ่ง ตอนนี้แพทย์ตั้งแต่อายุยังน้อยสามารถตรวจพบโรคที่ไม่พึงประสงค์เช่นโรค celiac (แพ้กลูเตน, รหัสภูมิแพ้ ICD 10 - T 78.1, ส่วน "ปฏิกิริยาเชิงลบอื่น ๆ ต่ออาหาร") นี่เป็นโรคภูมิต้านตนเองซึ่งเป็นลักษณะการละเมิดกระบวนการดูดซึมโปรตีนจากพืช เด็กที่เป็นโรคนี้ไม่ควรรับประทานอาหารที่มีข้าวสาลี องค์ประกอบของอาหารหลายจานรวมถึงองค์ประกอบนี้ ตามกฎแล้วอาการของโรค celiac จะปรากฏเป็นครั้งแรกในระหว่างการแนะนำอาหารเสริมตัวแรก โดยปกติพ่อแม่ที่อายุน้อยจะใช้โจ๊กเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
สัญญาณของโรค
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าไม่ใช่ทั้งหมดผู้ปกครองเข้าใจทันทีว่านี่คือวิธีที่ลูกของพวกเขามีอาการแพ้ ทางที่ดีควรขอความช่วยเหลือจากแพทย์ผู้ทรงคุณวุฒิที่ป้ายแรก
อาการหลักของโรค celiac ได้แก่:
- เบื่ออาหาร;
- อาเจียน;
- ท้องอืดท้องเฟ้อ;
- น้ำหนักขึ้นช้า;
- น้ำตาไหล
หากอาการข้างต้นปรากฏขึ้น คุณควรติดต่อกุมารแพทย์ของคุณอย่างแน่นอน แพทย์จะกำหนดการตรวจที่เหมาะสมและทำการวินิจฉัยที่ถูกต้อง หากโรค celiac ยังคงได้รับการยืนยัน นี่ไม่ใช่สาเหตุของความสิ้นหวัง หลายคนมีชีวิตอยู่ด้วยการแพ้กลูเตนเป็นเวลาหลายปี แค่ทำตามอาหารพิเศษและไม่กินกลูเตนก็พอ ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีส่วนผสมนี้? จะอธิบายให้ลูกรู้ว่าเขากินอะไร? พ่อแม่ควรสอนลูกให้ได้รับสารอาหารที่เหมาะสมตั้งแต่อายุยังน้อย เพื่อที่ในอนาคตเขาจะสามารถทำอาหารเองได้ง่ายๆ
อาหารปลอดกลูเตน
แล้วเธอชอบอะไร? ควรสังเกตทันทีว่าอาหารสำหรับโรค celiac ไม่ใช่วิธีการรักษา แต่เป็นเพียงโอกาสในการกำจัดอาการไม่พึงประสงค์ของโรค จะทำอย่างไรถ้าเด็กมีอาการแพ้ข้าวสาลี? ให้อาหารอะไร? รายการสินค้าที่ไม่สามารถบริโภคด้วยโรค celiac ได้ค่อนข้างกว้าง
รวมสินค้าดังต่อไปนี้:
- ขนมปัง แป้ง และผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวสาลี
- ข้าวบาร์เลย์และเซโมลินาโจ๊ก
- ก๋วยเตี๋ยวและพาสต้า;
- จานในเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปัง;
- อาหารกระป๋องใดๆ;
- มัสตาร์ด มายองเนส และซอสอุตสาหกรรมอื่นๆ
- ขนม (ขนมปังขิง ขนมหวาน เค้ก);
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ไส้กรอก เกี๊ยว ไส้กรอก ไส้กรอก);
- ฟาสต์ฟู้ด;
- ปูอัด;
- การอบ
กินอะไรได้บ้าง
เรามาดูกันดีกว่า อันที่จริง รายการสินค้าที่อนุญาตค่อนข้างใหญ่
เมนูตังฟรีอาจรวมถึง:
- เนื้อสัตว์และปลาในรูปแบบใดก็ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์โปรตีนกึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป เนื่องจากอาจมีการเติมกลูเตนอยู่แล้ว
- ผักและผลไม้ รวมทั้งมันฝรั่ง
- บัควีท ข้าว ข้าวฟ่าง และปลายข้าวโพด
- ถั่ว
- ถั่ว
- นม.
- ผักกับเนย
อาหารปลอดกลูเตนมักขาดสารอาหารและวิตามินที่จำเป็น ทางที่ดีควรให้ในรูปแบบของยาเม็ดหรือแคปซูล สำหรับเด็ก การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องยากเป็นพิเศษ เด็กคนไหนไม่อยากลองขนมอบและขนมหวานที่สดใหม่ ผู้ปกครองจะต้องเกลี้ยกล่อมเด็กตั้งแต่ยังเด็กว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเขา หากคุณพัฒนานิสัยการกินที่ถูกต้อง เมนูที่ปราศจากกลูเตนจะไม่ทำให้เกิดปัญหามากนัก พ่อแม่ต้องทำทุกอย่างเพื่อให้ลูกรู้สึกสมบูรณ์ บางทีเมื่ออายุมากขึ้นเขาจะเริ่มแสดงบุคลิกของเขาและจงใจกินอาหารต้องห้าม ในกรณีนี้จำเป็นต้องสนทนาเชิงป้องกันกับเด็ก เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากนักจิตวิทยา อย่างไรก็ตาม ควรระลึกไว้เสมอว่าการรับประทานอาหารสำหรับโรค celiac เป็นวิธีเดียวที่เป็นไปได้
เมนูทั่วไป
หากลูกแพ้ข้าวสาลีควรทำอย่างไร? ในกรณีนี้ไม่ควรกินอะไร? อาหารที่ปราศจากกลูเตนสำหรับเด็กนั้นแทบไม่ต่างจากอาหารสำหรับผู้ใหญ่เลย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อหาแคลอรี่ของอาหาร เด็กแค่ต้องการขนาดที่เล็กกว่า
ต่อไปนี้คือเมนูตัวอย่างสำหรับเด็กโต:
- 1 วัน: สำหรับอาหารเช้า - หม้อตุ๋นไข่ โกโก้; สำหรับอาหารเช้ามื้อที่สอง - แอปเปิ้ล; สำหรับมื้อกลางวัน - ซุปถั่ว pilaf และผลไม้แช่อิ่ม ของว่างยามบ่าย - โยเกิร์ต; อาหารเย็น - เค้กปลาและโจ๊กบัควีท
- 2 วัน: สำหรับอาหารเช้า - แพนเค้ก ชาหวาน; สำหรับอาหารเช้ามื้อที่สอง - ส้ม สำหรับมื้อกลางวัน - ซุปกะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่งบดกับไก่ทอด; สำหรับของว่างยามบ่าย - คอทเทจชีสและผลไม้ สำหรับอาหารค่ำ - สตูว์ผักกับเนื้อ
- 3 วัน: สำหรับอาหารเช้า - หม้อตุ๋นชีสกระท่อม, ชา; สำหรับอาหารเช้ามื้อที่สอง - ผลไม้ สำหรับมื้อกลางวัน - Borscht, บัควีทกับสตูว์, ผลไม้แช่อิ่ม; สำหรับของว่างยามบ่าย - ผลไม้กับโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว สำหรับมื้อเย็น - กะหล่ำปลีม้วน
- 4 วัน: สำหรับอาหารเช้า - syrniki กับโกโก้; สำหรับอาหารเช้ามื้อที่สอง - ผลไม้ (ลูกแพร์หรือกล้วย); สำหรับมื้อกลางวัน - ซุปเห็ด ถั่วบดและชา สำหรับของว่างยามบ่าย - ผลเบอร์รี่สดและโยเกิร์ต สำหรับมื้อเย็น - พริกยัดไส้
- 5 วัน: สำหรับอาหารเช้า - คุกกี้ปราศจากกลูเตน; สำหรับอาหารเช้ามื้อที่สอง - ผลไม้ (ลูกแพร์หรือลูกพีช); สำหรับมื้อกลางวัน - ซุปปลา, หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งกับไก่; สำหรับของว่างยามบ่าย - กล้วยและนมหนึ่งแก้ว สำหรับอาหารค่ำ - สลัดผักกับเค้กปลา
- 6 วัน: สำหรับอาหารเช้า - ไข่คน ชา มาร์ชเมลโลว์; สำหรับอาหารเช้ามื้อที่สอง - กีวีกับโยเกิร์ต สำหรับมื้อกลางวัน - ซุปถั่ว, มันฝรั่งกับปลา; สำหรับของว่างยามบ่าย - ผลไม้ (แอปเปิ้ลหรือลูกแพร์); สำหรับอาหารค่ำ - กะหล่ำปลีตุ๋นกับลูกชิ้น
- 7 วัน: อาหารเช้า: หม้อตุ๋นและชา; สำหรับอาหารเช้ามื้อที่สอง - นมหนึ่งแก้วพร้อมถั่วสำหรับมื้อกลางวัน - ซุปผัก, อกไก่กับบะหมี่บัควีท, สำหรับของว่างยามบ่าย - น้ำแอปเปิ้ลและส้ม สำหรับมื้อเย็น - สลัดปลากับผักและสมุนไพร
เลี้ยงลูกอย่างไร
อาการแพ้รุนแรงที่สุดในเด็กเล็ก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบโภชนาการของพวกเขาด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ในระหว่างที่รับประทานอาหารเสริม ควรหลีกเลี่ยงการใช้ซีเรียลที่ห้ามรับประทาน พยายามเพิ่มคุณค่าอาหารทีละน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารนั้นไม่มีกลูเตน อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์เสมอ ส่วนผสมที่เด็กไม่ควรรับประทานควรซ่อนไว้ในที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ นอกจากนี้ เมื่อทารกอยู่ สมาชิกคนอื่นในครอบครัวก็ไม่ควรรับประทาน
สูตรอาหาร
มาดูสูตรง่ายที่สุดกัน แม้ว่าเด็กจะแพ้ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเขาจะกินอร่อยและหลากหลายไม่ได้ หลายคนคิดว่าสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้สำหรับโรค celiac แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง คุณสามารถสร้างอาหารที่สมบูรณ์ได้
นี่คือสูตรอาหารสำหรับผู้ที่เป็นภูมิแพ้เพื่อช่วยกระจายเมนู:
- แพนเค้ก. สิ่งสำคัญคือการใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตน ข้าวหรือข้าวโพดที่เหมาะสมใส่ kefir ครึ่งแก้ว คอทเทจชีส 1 ซอง และโปรตีน 5 ชนิด ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมและอบอย่างทั่วถึงเหมือนแพนเค้กทั่วไป
- ชีสเค้ก. คุณต้องใช้คอทเทจชีสหนึ่งซอง ไข่ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งปราศจากกลูเตนสามช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง จากมวลที่เกิดขึ้นจำเป็นต้องปั้นเค้กขนาดเล็กแล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะ ชีสเค้กกินกับครีมเปรี้ยวได้ดีที่สุด
- บัควีท/ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ. โรคช่องท้องไม่ได้หมายความว่าลูกของคุณจะกินบะหมี่ไม่ได้ สิ่งสำคัญคือไม่ควรข้าวสาลี ชิ้นเนื้อจะต้องผัดกับพริกหยวกและหัวหอมอย่างระมัดระวัง ต้มบัควีทหรือก๋วยเตี๋ยวจนนุ่ม แล้วใส่ลงไปในเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ซีอิ๊วขาว และกระเทียมในจานนี้
หลักสูตรหลัก
มันคืออะไร? อาหารปกติทั้งหมดที่มีอยู่ในอาหารของเด็กจะถูกเสิร์ฟในรูปแบบเดียวกัน ควรให้ความสนใจกับการเตรียมซุป: ไม่ควรมีซีเรียลและพาสต้าที่ต้องห้าม สลัดไม่ควรใส่มายองเนส คุณต้องใช้มันฝรั่ง บัควีทหรือข้าวเป็นเครื่องเคียง สำหรับเนื้อนั้น หลักๆเลยคือสด กฎหลักคือไม่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าไม่มีสารกันบูดและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในอาหาร สามารถเตรียมขนมสำหรับทารกได้อย่างอิสระ เด็ก ๆ ชอบอมยิ้มแบบดั้งเดิมมาก - "Petushki" คุณสามารถอบคุกกี้ได้ เพียงแค่ใช้แป้งพิเศษที่ปราศจากกลูเตนสำหรับสิ่งนี้ ก็ควรค่าแก่การเตรียมตัวสำหรับลูกขนมปังพิเศษ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับอาหารจานนี้
เค้กช็อคโกแลตตังฟรี
แพ้ข้าวสาลีในเด็กไม่ได้หมายความว่าจะปฏิเสธขนมโดยสิ้นเชิง คุณสามารถเอาใจลูกของคุณด้วยเค้กช็อคโกแลตแท้ๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:
- น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม;
- เนย 125 กรัม;
- ดาร์กช็อกโกแลต 125 กรัม
- โกโก้ 20 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
- ผงฟูปราศจากกลูเตนหนึ่งในสี่ช้อนชา
- ไข่สามฟอง;
- ถั่วเพื่อลิ้มรส
ในอ่างน้ำ ละลายเนย ใส่น้ำตาลทรายแดงและดาร์กช็อกโกแลตลงไป ส่วนผสมที่ได้จะต้องถูกกวนจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลายและรวมกันเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งข้าวเจ้าโกโก้ผงฟูลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มไข่และถั่ว แป้งถูกเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที ขนมที่ทำเสร็จแล้วควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
ขนมปังปราศจากกลูเตน
สินค้าชิ้นนี้มีความพิเศษอย่างไร? เมื่อพูดถึงส่วนประกอบเช่นกลูเตน (ซึ่งมีผลิตภัณฑ์อยู่นั้นได้มีการกล่าวถึงก่อนหน้านี้) สิ่งแรกที่นึกถึงคือขนมปัง อย่างไรก็ตาม อาการแพ้กลูเตนไม่ได้หมายความว่าเด็กจะไม่สามารถกินมันได้ตลอดชีวิต คุณเพียงแค่ต้องปรุงขนมปังให้ถูกต้อง ใช้สูตรด้านล่าง
ควรเจือจางยีสต์แห้งสองช้อนชาในน้ำอุ่น 125 มล. เพิ่มหนึ่งน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ควรทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เกิดฟอง เทแป้งข้าวเจ้า 300 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนชาลงในชาม เยื้องเล็กๆ ตรงกลางสไลด์แป้งแล้วตอกไข่ลงไป ใส่ยีสต์ลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมด หากจำเป็น ให้เติมของเหลวเล็กน้อย อาจเป็นน้ำเปล่า นม หรือโยเกิร์ต จากนั้นให้เทแป้งลงในพิมพ์แล้วทิ้งไว้รอจนขึ้นเป็นสองเท่า อบขนมปังครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา แช่เย็นก่อนดื่ม
ขนมปังกล้วย
จานนี้ยังสามารถเตรียมสำหรับเด็กที่วินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ได้ (ตาม ICD-10 รหัสถูกนำเสนอด้านบน) มันเป็นลูกผสมระหว่างของหวานกับขนมปัง
เนยจืด 100 กรัม ตีด้วยน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เพิ่มไข่สองฟองลงในส่วนผสมที่ได้ ต้องบดกล้วยสองลูกแล้วใส่ลงในแป้ง จากนั้นเทข้าว 150 กรัมและแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มผงฟูปราศจากกลูเตน 30 กรัมและเกลือเล็กน้อย แป้งถูกเทลงในจานอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบ จานปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา เสิร์ฟเย็น
คุกกี้
การแพ้ข้าวสาลีในเด็กไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกีดกันความสุขง่ายๆ ในวัยเด็ก เด็กทุกคนรักคุกกี้ หากลูกของคุณแพ้กลูเตน ให้ใช้วิธีง่ายๆ นี้สูตร
อัลมอนด์ 100 กรัมต้องบดและผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้งข้าวเจ้าหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มไข่สองฟองลงในส่วนผสมที่ได้และตีให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็ทิ้งแป้งไว้ 20 นาที คราวหลังก็ต้องตีกันอีกอยู่ดี แป้งที่ได้จะถูกวางไว้ในถุงขนมและบีบลงบนแผ่นอบในรูปแบบของวงกลมขนาดเล็ก คุณยังสามารถใช้ช้อนตักคุกกี้ออกได้ วางอัลมอนด์หนึ่งเม็ดไว้ด้านบน จานอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
สรุป
การแพ้ข้าวสาลีในเด็กนั้นค่อนข้างไม่พึงประสงค์ แต่ไม่ใช่พยาธิสภาพที่แย่ที่สุด งานหลักของผู้ปกครองในกรณีนี้คือพยายามทำให้เมนูของลูกน้อยมีความสมบูรณ์และหลากหลาย เด็กต้องเข้าใจว่าเขาไม่ได้จำกัดในการเลือกอาหารมากนัก คุณสามารถปรุงและคิดค้นอาหารที่ปราศจากกลูเตนใหม่ ๆ ด้วยกัน ดังนั้นเด็กจะเรียนรู้ที่จะอยู่กับความเจ็บป่วยของเขาและกินอย่างถูกต้อง และคุณจะติดต่อกับเขาอย่างใกล้ชิด ผู้ปกครองหลายคนในสถานการณ์เช่นนี้มีความกังวลเกี่ยวกับคำถามเดียว: "ลูกจะกินอาหารในโรงอาหารของโรงเรียนอย่างไร" พยายามหารือล่วงหน้ากับผู้บริหารของสถาบันถึงความเป็นไปได้ในการจัดหาเมนูเฉพาะ
