ในบทความเราจะพิจารณาว่าสารปรุงแต่งอาหาร E 536 เป็นอันตรายหรือไม่
ในการผลิตที่ทันสมัย มีการใช้สารเติมแต่งต่างๆ เพิ่มมากขึ้น ซึ่งทำให้ไม่เพียงเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานเท่านั้น แต่ยังให้รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย รายการอาหารเสริมทั้งหมดประกอบด้วยหลายร้อยชื่อ ส่วนใหญ่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และบางชนิดก็อันตรายมาก ในบทความนี้ เราจะพยายามวิเคราะห์ข้อดีข้อเสียของอาหารเสริมทั่วไป E 536
ทำมาจากอะไร
หลายคนสงสัยว่าสารเติมแต่ง E 536 คืออะไร มีคุณสมบัติเฉพาะตัวซึ่งอุตสาหกรรมอาหารยอมรับว่าเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุด สารทำให้กระด้าง
แต่โพแทสเซียมเฟอร์โรไซยาไนด์ค่อนข้างอันตราย ไม่สามารถใช้สำหรับการผลิตอาหารได้ในบางประเทศ ในประเทศของเราสิ่งนี้ไม่ได้ห้ามมันมักจะถูกเติมลงในเกลือแกงธรรมดาเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้นมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาดนอกจากนี้ สารเติมแต่งยังถูกใช้อย่างแข็งขันในเทคโนโลยีต่างๆ เป็นตัวทำให้กระจ่าง
อาหารเสริม E 536 มาจากไหน? ในสมัยโบราณได้รับสารประกอบไซยาไนด์ที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมด้วยวิธีการที่แปลกใหม่มาก ในหม้อต้มเหล็กหล่อ ขี้กบเหล็กถูกหลอมรวมกับโพแทสเซียมคาร์บอเนตและของเสียจากสัตว์ที่มีไนโตรเจน (เช่น เขา กีบ เศษหนัง เลือดแห้ง) ผลึกที่ก่อตัวขึ้นจากโลหะผสมที่แข็งตัวแล้วจะมีสีเหลือง สำหรับสารนี้ได้รับชื่อเกลือเลือดเหลือง
วันนี้ในระดับอุตสาหกรรม สารเติมแต่งได้มาจากการบำบัดส่วนผสมของไซยาไนด์และโซเดียมและแคลเซียมคลอไรด์ด้วยสารละลายของเฟอร์รัสซัลเฟต เป็นผลให้ไซยาไนด์ถูกแปลงเป็นเฟอร์โรไซยาไนด์ เกลือบริสุทธิ์ได้มาจากพวกมันโดยการแลกเปลี่ยนการสลายตัวกับโซเดียมและโพแทสเซียมคาร์บอเนต
คำอธิบายเพิ่มเติม
อาหารเสริม E 536 ดูเหมือนผลึกสีเหลืองซีดหรือผงผลึก มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ละลายในน้ำ;
- ไม่มีกลิ่น;
- ละลายได้ในเอทิลแอลกอฮอล์ อะนิลีน อีเธอร์ เอทิลอะซิเตท และไพริดีน
- รสขมเค็ม
- ผลิตโดยวิธีเคมี
- สามารถเปลี่ยนเป็นเกลือปราศจากน้ำได้เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 87.3°C องศา;
- สลายตัวที่อุณหภูมิ 650 องศาเซลเซียส
ในอุตสาหกรรมอาหาร โพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์ใช้ในการผลิตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไหลเวียนได้ และยังป้องกันการเกาะติด จับเป็นก้อน และแตกเป็นก้อนมิกซ์.
E 536 วัตถุเจือปนอาหารเป็นอันตรายหรือไม่พิจารณาด้านล่าง
ใช้ที่ไหน
นำไปใช้ในหลายอุตสาหกรรม:
- ในการผลิตเกลือแกง วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อให้ขาวขึ้นและป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์ ในรูปแบบบริสุทธิ์ เกลือมีสีเทา ซึ่งทำให้มันดูน่าเกลียด และผู้ซื้อจำนวนมากคิดว่าเกลือนั้นสกปรก และเมื่อใช้ E536 ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นที่ต้องการอย่างมาก สารเติมแต่งที่พบมากที่สุดอยู่ในองค์ประกอบของเกลือป่นละเอียด
- E536 สามารถจับไอออนบวกของโลหะหนักได้ คุณสมบัตินี้มักใช้ในการผลิตไวน์เพื่อแปรรูปวัสดุไวน์เพื่อขจัดกลิ่นที่เป็นโลหะออกจากผลิตภัณฑ์
- ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม สารทำให้คงตัวถูกเติมระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเพื่อให้ร่วน.
- ในการผลิตไส้กรอกรมควัน ใช้เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารลงในขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์
ข้อดีและข้อเสียที่เป็นไปได้
การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E 536 ไม่มีประโยชน์
สารทำให้คงตัวมีความเป็นพิษต่ำ แต่ในขณะที่ทำปฏิกิริยากับสารละลายที่เป็นน้ำ จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งเป็นผลมาจากการที่ก๊าซพิษถูกปล่อยออกมาในปริมาณเล็กน้อย ส่วนประกอบสามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ถึง 20 มก. ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม ส่วนใหญ่มักมีปริมาตรไม่เกิน 10 มก. แต่ถึงแม้จะใช้เพียงเล็กน้อยและเป็นไปได้การละเมิดมาตรฐานเทคโนโลยีการผลิตสารเติมแต่งอาจส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ อาจมีฤทธิ์เป็นยาระบาย ก่อนใช้ต้องประเมินอันตรายของวัตถุเจือปนอาหาร E 536
โพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์สามารถพบได้ในชีสบางชนิด ซึ่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ เชื่อมโยงสื่อที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันได้อย่างน่าเชื่อถือ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ผลิตภัณฑ์ชีสยังคงรักษารูปร่างได้ดีและมีสีที่ถูกใจ และเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มักจะรวมอยู่ในอาหารหลักของเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร การมีสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นกระบวนการในร่างกายที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ ง่ายต่อการตรวจสอบความคงตัวในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับการเคลือบสีขาวบนผลิตภัณฑ์ หากมี ไม่ควรซื้อชีสดังกล่าว
E536 อันตรายไหม
มีปัญหาหลายอย่างที่เกิดจากการใช้ตัวกันโคลง E536:
- พิษร้ายแรงต่อร่างกายโดยรวม;
- การทำงานของระบบน้ำเหลืองบกพร่อง
- ทำลายระบบประสาท
- เผยปัญหาผิว เช่น โรคผิวหนัง สิว หนอง อักเสบ
- ตับและถุงน้ำดีผิดปกติ;
- รบกวนการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
เมื่ออาหารเสริมเข้าสู่กระเพาะอาหารจะเกิดการสัมผัสกับกรดทำให้เกิดกรดไฮโดรไซยานิกที่เป็นอันตรายและก๊าซพิษ
ข้อดีและข้อเสียของอาหารเสริม E536 กำลังได้รับการศึกษาอย่างแข็งขันในประเทศต่างๆ โดยนักวิทยาศาสตร์จากหลากหลายสาขา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำหนดขอบเขตที่ปลอดภัยในการใช้งานหลายประเทศไม่เพิ่มลงในรายการที่อนุญาต ในทางทฤษฎี คุณอาจได้รับพิษจากสารเติมแต่ง แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องกินเกลือประมาณ 28 กิโลกรัมในแต่ละครั้ง มีโพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์น้อยมากในขนมปังที่ซื้อจากร้าน หากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี E536 ให้ศึกษาฉลากอย่างละเอียด ผู้ผลิตที่รับผิดชอบเขียนองค์ประกอบอย่างตรงไปตรงมามีหลายกรณีที่ระบุชื่อเต็มของโคลงด้วย คนไร้ยางอายจะบ่งชี้ว่ามีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือเพียงแค่รายงานว่าเกลือไม่จับตัวเป็นก้อน
สรุป
การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์เป็นสิ่งที่คุ้มค่า ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครรับประกันให้เราได้เต็มที่ว่าจะไม่มีอันตรายต่อร่างกาย และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกใช้โดยทั้งเด็กเล็กและผู้ใหญ่ สิ่งนี้จะค่อยๆ นำไปสู่การสะสมของสารพิษในเซลล์ของร่างกายเรา ซึ่งในอนาคตจะกำจัดได้ไม่ง่ายนัก และเมื่อเกิดโรคขึ้น แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ยากที่จะระบุสาเหตุที่แท้จริงของโรคได้ ดังนั้นคุณควรเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ
