ในยุคกลาง มีวิธีที่น่าสนใจในการค้นหาว่าบุคคลนั้นมีความผิดหรือไม่ เขาได้รับการเสนอให้ลองข้าวแห้ง หากบุคคลไม่สามารถกลืนมันได้แสดงว่าเขาถูกตัดสินว่ามีความผิด ตอนนี้มันยากที่จะเชื่อ แต่วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำงานของต่อมน้ำลาย บทความของเราจะทุ่มเทให้กับหัวข้อนี้
คุณสมบัติของโครงสร้างระบบย่อยอาหารของมนุษย์
ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ประกอบด้วยสองส่วน นี่คือ "ท่อ" ผ่านซึ่งเรียกว่าทางเดินอาหารและต่อม หลังหลั่งสารพิเศษ - เอ็นไซม์ พวกเขาเร่งปฏิกิริยาเคมีซึ่งก่อให้เกิดการสลายตัวของอาหารในทางเดิน ต่อมเหล่านี้มีสามประเภทในร่างกายมนุษย์ อย่างแรกคือน้ำลาย พวกมันอยู่ในปาก
ต่อมน้ำลายทำหน้าที่อะไร ? พวกเขาให้การแปรรูปอาหารเบื้องต้น แม้ว่าเอ็นไซม์ในน้ำลายจะสามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนให้กลายเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายกว่าได้เท่านั้น
การย่อยในปาก
ต่อมน้ำลายเริ่มทำงานเท่านั้นหลังจากวิเคราะห์อาหารในช่องปากเพื่อหารสชาติและอุณหภูมิแล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของการก่อตัวที่ละเอียดอ่อนซึ่งอยู่ในเยื่อเมือก - ตัวรับ
เมื่อเข้าปาก อาหารจะถูกทำให้เปียกและผ่านกระบวนการทางกลไกของฟัน ในมนุษย์มีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับโครงสร้าง รูปร่าง และหน้าที่ ฟัน เขี้ยว ฟันกรามขนาดเล็กและขนาดใหญ่ การแปรรูปอาหารด้วยน้ำลายก็เกิดขึ้นที่นี่เช่นกัน
โครงสร้างและหน้าที่ของต่อมน้ำลาย
มนุษย์มีต่อมน้ำลายที่สำคัญสามคู่: parotid, submandibular และ sublingual อย่างแรกอยู่ในบริเวณเคี้ยวกล้ามเนื้อ ในความหนาของพวกเขาผ่านเส้นประสาทใบหน้าหลอดเลือดแดงและเส้นเลือด ในบริเวณใต้ลิ้น ท่อของต่อมใต้สมองเปิดออก พวกมันถูกจัดหาโดยกิ่งก้านของหลอดเลือดแดงบนใบหน้า ไฮออยด์มีขนาดเล็กที่สุดในบรรดาที่ระบุไว้ ตั้งอยู่ในภูมิภาคพับที่มีชื่อเดียวกัน ต่อมน้ำลายย่อย ได้แก่ เพดานปาก, ลิ้น, ริมฝีปาก, กรามและกระพุ้งแก้ม ตำแหน่งของการแปลคือเยื่อเมือกของช่องปาก
หน้าที่ของต่อมน้ำลายในการย่อยอาหารนั้นพิจารณาจากโครงสร้างของเนื้อเยื่อที่พวกมันสร้างขึ้นเป็นหลัก กล่าวคือ เยื่อบุผิวของต่อม เนื้อเยื่อนี้ประกอบด้วยเซลล์ขนาดเล็กที่อัดแน่น โครงสร้างนี้สร้างกำแพงธรรมชาติระหว่างร่างกายกับสิ่งแวดล้อม
องค์ประกอบของน้ำลาย
เพราะต่อมน้ำลายทำหน้าที่เป็นสารให้ความชุ่มชื้นและปฐมภูมิการย่อยอาหารการหลั่งรวมถึงน้ำและเอนไซม์ต่างๆ ตามคุณสมบัติทางกายภาพของน้ำลาย น้ำลายเป็นของเหลวที่มีลักษณะเป็นเมือก มันคือน้ำที่สร้างพื้นฐานโดยครอบครองมากกว่า 98% ขององค์ประกอบทั้งหมด เอ็นไซม์ซึ่งรวมถึงอะไมเลส มอลเทส และไลโซไซม์ ทำลายคาร์โบไฮเดรต ความสม่ำเสมอของเมือกของน้ำลายนั้นมาจากสารพิเศษ - mucin ฮอร์โมนพาโรตินมีคุณสมบัติเฉพาะตัว นอกจากนี้ยังพบในน้ำลายและสามารถเสริมสร้างเคลือบฟัน
แร่ธาตุและสารอินทรีย์ถูกปล่อยสู่ช่องปากอย่างต่อเนื่อง กลุ่มแรกประกอบด้วยโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม ซิลิกอน แมกนีเซียม ไอออนของทองแดง เช่นเดียวกับคลอไรด์ คาร์บอเนตและฟอสเฟต องค์ประกอบอินทรีย์ของน้ำลาย ได้แก่ โปรตีน เอ็นไซม์ ฮอร์โมน และวิตามิน
แต่เปอร์เซ็นต์ขององค์ประกอบเหล่านี้ไม่คงที่ องค์ประกอบของน้ำลายอาจแตกต่างกันไปตามอายุ สุขภาพ องค์ประกอบของอาหาร และนิสัยที่ไม่ดีของบุคคล ตัวอย่างเช่น ผู้สูบบุหรี่มีระดับไทโอไซยาเนตสูงกว่ามาก เนื่องจากสารนี้ทำให้สารพิษของควันบุหรี่เป็นกลาง เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณแมกนีเซียมและแคลเซียมในน้ำลายจะเพิ่มขึ้น
ไลโซไซม์
ชื่อที่สองของสารนี้คือมูรามิเดส อยู่ในกลุ่มของเอนไซม์ไฮโดรไลซิส นอกจากน้ำลายแล้ว ยังพบไลโซไซม์ในน้ำน้ำตา เยื่อบุทางเดินอาหาร เมือกโพรงจมูก เลือด ตับ และเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน ส่วนมากอยู่ในน้ำนมแม่ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือในมนุษย์สารนี้มีมากกว่าในวัว และเมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณไลโซไซม์ในนมจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น
มูรามิเดสสามารถทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียได้ อธิบายคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ไข่ขาวยังอุดมไปด้วยไลโซไซม์ ในบรรดาสิ่งมีชีวิตของพืช มะรุม หัวผักกาด กะหล่ำปลีและหัวไชเท้ามีสารนี้
อะไมเลสและมอลเทส
หน้าที่ของเอ็นไซม์ของต่อมน้ำลายคือ ประการแรกคือ การปลดปล่อยความลับในการสลายโพลิแซ็กคาไรด์ มีทั้งหมดประมาณห้าสิบคน ชั้นนำคืออะไมเลสและมอลเทส
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาล แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขามีรสหวาน ดังนั้น อาหารจากพืชทุกชนิดจึงอุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ แต่เมื่อแยกออกจากกันจะรู้สึกถึงรสหวาน ปรากฏการณ์นี้เกิดจากการที่โมโนแซ็กคาไรด์หรือน้ำตาลเชิงเดี่ยวก่อตัวขึ้นในระหว่างกระบวนการนี้ มีความหวาน
ทำไมอาหารจากพืชถึงย่อยเร็วจัง? ความจริงก็คือเอนไซม์น้ำลายเริ่มสลายคาร์โบไฮเดรตที่อยู่ในช่องปากแล้ว แต่โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจะแตกตัวเป็นโมโนเมอร์ในกระเพาะอาหารเท่านั้น คาร์โบไฮเดรตจะถูกแยกออกและพร้อมสำหรับการดูดซึม ดังนั้นอาหารจากพืชจึงเอื้อต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารอย่างมาก
คุณสมบัติของเอนไซม์น้ำลายถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น อะไมเลสซึ่งมียีสต์อยู่ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อปรับปรุงคุณภาพ และการมีอยู่ของมันในผงซักล้างเป็นตัวกำหนดความสามารถในการสลายแป้งอย่างรวดเร็ว
มูซีน
ต่อมน้ำลายยังทำหน้าที่หล่อเลี้ยงปากและเศษอาหารอีกด้วย มันดำเนินการโดย mucin สารนี้เรียกอีกอย่างว่าเมือก แต่แท้จริงแล้วมันเป็นโปรตีนที่ซับซ้อนซึ่งนอกจากกรดอะมิโนแล้วยังมีคาร์โบไฮเดรตอีกด้วย Mucin ทำให้น้ำลายมีความหนืดเพราะมีความสามารถในการกักเก็บน้ำ มันห่อหุ้มก้อนอาหารที่เคี้ยวแล้วทำให้พวกมันสามารถผ่านเข้าไปในทางเดินอาหารต่อไปได้ นอกจากนี้เมือกยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ป้องกันแบคทีเรียจากการเกาะติดกับเยื่อเมือกในช่องปากและการสะสมของแบคทีเรียในโพรง
น้ำลายไหลเกิดขึ้นได้อย่างไร
น้ำลายไหลจะเกิดขึ้นเอง ขณะรับประทานอาหาร อาหารจะระคายเคืองต่อตัวรับของลิ้นและช่องปาก ในกรณีนี้จะเกิดแรงกระตุ้นของเส้นประสาทซึ่งผ่านเส้นใยที่ละเอียดอ่อนเข้าสู่ไขกระดูก มีศูนย์กลางของน้ำลาย จากนั้นแรงกระตุ้นจะกลับสู่ต่อม ส่งผลให้น้ำลายออกมา ในหนึ่งวันคนผลิตได้มากถึง 1.5 ลิตร น้ำลายสำหรับอาหารที่เข้าสู่ช่องปากโดยตรงเรียกว่ารีเฟล็กซ์แบบไม่มีเงื่อนไข
แต่อาจเกิดขึ้นได้หากไม่มีอาหาร ตัวอย่างเช่น น้ำลายสามารถออกจากบุคคลได้เมื่อเห็นอาหารหรือรูปของมัน ดมกลิ่น หรือแม้แต่คิดเกี่ยวกับอาหาร แค่จำไว้ว่ามะนาวเปรี้ยวหน้าตาเป็นอย่างไร จะทำให้น้ำลายไหลทันที แต่มันจะเป็นการสะท้อนแบบมีเงื่อนไข
บอกได้เลยว่าระหว่างนอนน้ำลายจะไหลแทบไม่ออก ลดลงของเธอจำนวนและในสถานการณ์ตึงเครียดขั้นรุนแรง ผลกระทบของการดมยาสลบ ภาวะขาดน้ำ ความผิดปกติของระบบประสาท วัยหมดประจำเดือน ไตวาย และโรคเบาหวาน
นอกจากนี้ยังเป็นโรคเรื้อรังที่ปริมาณน้ำลายไม่เพียงพอ เรียกว่าซีโรสโตเมีย สัญญาณของโรคนี้คือ ปากแห้ง, น้ำลายมีความหนืดมากเกินไป, ไม่ไวต่อรสชาติของอาหาร, เจ็บปวดเวลากลืนและพูดคุย
กลืนอาหาร
การทำงานของต่อมน้ำลายซึ่งดำเนินการในช่องปากทำให้สามารถเคลื่อนย้ายอาหารต่อไปได้ เมื่อกลืนอาหารเข้าไป อาหารจะถูกบด ชุบน้ำ และแยกออกบางส่วนโดยอัตโนมัติ ต่อไปลิ้นดันเม็ดอาหารไปที่คอ เข้าสู่หลอดอาหารได้อย่างไร? สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้อของลิ้นและคอหอย ในเวลานี้ทางเข้าสู่ทางเดินหายใจถูกปิดโดยกระดูกอ่อน epiglottic ในเวลาเดียวกัน ผนังของหลอดอาหารก็หดตัวและก้อนเนื้อเคลื่อนไปยังส่วนที่ขยายมากที่สุดของระบบอวัยวะนี้ นั่นคือ กระเพาะอาหาร
ดังนั้น หน้าที่ของต่อมน้ำลายมนุษย์มีดังนี้:
- เอนไซม์ - แยกคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนออกเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
- ป้องกัน - การทำให้เป็นกลางของจุลินทรีย์, การรักษาของเยื่อเมือกในช่องปาก, การสร้างฟิล์มบนเคลือบฟัน, ป้องกันการสัมผัสกับกรดอินทรีย์;
- ย่อยอาหาร - อาหารเปียกและทำให้นิ่ม;
- ฮอร์โมน - สร้างแร่ธาตุให้กับเนื้อเยื่อฟันแข็ง
- ทำความสะอาด - ล้างและถอดออกจากช่องปากสิ่งแปลกปลอม เศษอาหาร จุลินทรีย์ และสารพิษ