สารที่เรียกว่า "กลีเซอรีน" ได้รับครั้งแรกในปี พ.ศ. 2322 เป็นของเสียจากการผลิตสบู่ ตั้งแต่นั้นมา ก็ประสบความสำเร็จในการใช้งานในเกือบทุกด้านของอุตสาหกรรม รวมถึงอาหาร
กลีเซอรีน - มันคืออะไร?
วันนี้อาหารกลีเซอรีนผลิตจากน้ำมันและไขมันสัตว์เกือบทุกชนิดโดยการไฮโดรไลซิส ซึ่งประกอบด้วยการสลายตัวของสารดั้งเดิมเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำ
นอกจากชื่อดั้งเดิมแล้ว สารนี้มีชื่อที่ใช้กันทั่วไปอีกสองสามชื่อ:
- E422 ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- กลีเซอรอล
ตามองค์ประกอบทางเคมี สารนี้เป็นแอลกอฮอล์ไตรไฮดริก และตามคุณสมบัติทางกายภาพ กลีเซอรีนเป็นของเหลวหนืดและโปร่งใส มีรสหวาน ไม่มีกลิ่น สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำและผสมกับปริมาตรใดๆ
อาหารกลีเซอรีนและเทคนิค: ความแตกต่างคืออะไร
กลีเซอรีนบางชนิดไม่ได้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสุขอนามัยหรือการผลิตอาหาร หลังจากค้นพบสูตรของสารเป็นเวลาสองและหนึ่งในสี่ศตวรรษแล้วมีการทดลองหลายพันครั้ง ส่งผลให้กลีเซอรอลแยกประเภทออกเป็นประเภทต่อไปนี้ได้ชัดเจน
- เทคนิค;
- ร้านขายยา;
- อาหาร;
- พิเศษ
กลีเซอรีนชนิดพิเศษถูกนำมาใช้ ตัวอย่างเช่น ส่วนประกอบหลักคือโพรพิลีนไกลคอลเป็นของเหลวพื้นฐานสำหรับบุหรี่ไฟฟ้า กลีเซอรีนอาหารหรือที่เรียกว่าสารเติมแต่งอาหาร E422 ทำจากไขมันหรือน้ำมันจากสัตว์ธรรมชาติเท่านั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกลีเซอรีนในอาหารกับกลีเซอรอลทางเทคนิคหรือร้านขายยาคือเนื้อหาของกลีเซอรอลบริสุทธิ์ในสาร (จาก 99%)
ความปลอดภัยของอาหารกลีเซอรีน
ในประเทศส่วนใหญ่ มีการใช้กลีเซอรีนสำหรับอาหารอย่างแพร่หลาย โดยองค์ประกอบดังกล่าวได้รับการอนุมัติในระดับรัฐเพื่อใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร สารนี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ในกรณีของโรคไตและหัวใจบางชนิด เนื่องจากคุณสมบัติในการขจัดน้ำออก ขอแนะนำให้ลดการใช้สารนี้
ในทางกลับกัน กลีเซอรีนเกรดอาหารไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:
- เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับร่างกาย เนื่องจากผลิตขึ้นอย่างอิสระในทางเดินอาหารเมื่อไขมันในอาหารถูกละลายในน้ำดี
- กลีเซอรีนปลอดสารพิษ
- วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ากลีเซอรีนในปริมาณน้อยๆ มีผลดีต่อเยื่อเมือกของอวัยวะต่างๆ ผนังหลอดเลือด และผิวหนัง
การทากลีเซอรีน
กลีเซอรีนใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร วัตถุเจือปนอาหาร E422 ถือเป็นหนึ่งในสารที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด:
- ในการผลิตหมากฝรั่งทำหน้าที่แทนน้ำตาล
- ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ป้องกันการก่อตัวของเปลือกเก่าบนขนมปัง
- ในการผลิตขนมทำให้ช็อกโกแลตแท่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มมากขึ้น
- ในการผลิตเครื่องดื่มอัดลมที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยต่างๆ - ให้ความหวานและความนุ่มนวลมากขึ้น
- ในการผลิตเส้นพาสต้าโดยเฉพาะเส้นและวุ้นเส้นเพื่อขจัดความเหนียวและความเผ็ด
นอกจากนี้ กลีเซอรีนอาหารยังใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่มใหญ่ ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏภายใต้สภาวะการจัดเก็บบางอย่าง ผลไม้แห้งมักจะชุบด้วยสารสกัดจากกลีเซอรีนก่อนนำไปวางบนเคาน์เตอร์
เพื่อให้ชาหรือกาแฟมีรสชาติที่เข้มข้นและเฉพาะเจาะจงยิ่งขึ้น ผู้ผลิตบางรายจึงแปรรูปด้วยกลีเซอรีน และแม้แต่ยาสูบซึ่งจัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ยาก ก็ยังผ่านการแปรรูปด้วยสารสกัด E422 เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ตามธรรมชาติ
จะเห็นได้จากการใช้งานที่หลากหลาย กลีเซอรีนเป็นสารเติมแต่งอเนกประสงค์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนม
การใช้กลีเซอรีนในเครื่องสำอางและยา
เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และเครื่องสำอาง ใช้กลีเซอรีนในร้านขายยา ไม่ใช่กลีเซอรีนในอาหาร ร้านขายยาขายสารนี้ซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมากโดยส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของเหลวหรือเจล
กลีเซอรีนมีผลดีต่อผิวของมือ นุ่ม และบำรุงมัน ป้องกันการแห้ง เครื่องสำอางเพื่อสุขอนามัยทำมาจากกลีเซอรีนซึ่งมีขายในร้านขายยา ที่บ้าน ไม่ว่าจะเป็นครีม แชมพู มาสก์หน้าและผม
กลีเซอรีนยังใช้เป็นยารักษาโรคบางชนิดได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การกลืนกินสามารถลดความดันในกะโหลกศีรษะและลูกตา เพิ่มแรงดันออสโมติก
การให้กลีเซอรีนทางทวารหนักช่วยระคายเคืองเยื่อบุทวารหนัก กระตุ้นการหดตัว เพื่อให้ได้ผลเป็นยาระบาย ก็เพียงพอที่จะแนะนำกลีเซอรีน 5 มล. อย่างไรก็ตาม สำหรับโรคริดสีดวงทวารและกระบวนการลำไส้อักเสบ ไม่อนุญาตให้ใช้สารนี้