ฮีโร่ในเรื่องของเรามีหลายชื่อ สเตอรอล แอลกอฮอล์สเตียรอยด์ สเตอรอลเป็นหนึ่งในสารเคมีที่สำคัญที่สุดสำหรับสิ่งมีชีวิต สเตอรอลของมนุษย์ที่รู้จักกันดีที่สุดคือโคเลสเตอรอล ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินที่ละลายในไขมัน ฮอร์โมนสเตียรอยด์ สเตอรอลจากพืช-สารเติมแต่งชีวภาพก็เป็นที่รู้จักสำหรับเราเช่นกัน ผู้คนรับวิตามินกลุ่ม A, D, E และ K ที่ซับซ้อน ต่อไปเราจะเล่าเกี่ยวกับสเตอรอลและประเภทของสเตอรอลให้มากที่สุด ทำไมสเตอรอลจึงมีความสำคัญต่อมนุษย์มาก? วิธีการรับรู้ส่วนเกิน / ขาดในร่างกาย? ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีองค์ประกอบเหล่านี้ อ่านทั้งหมดด้านล่าง
นี่คืออะไร
สเตอรอลเป็นแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงแบบวัฏจักรซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มไขมัน (ไขมัน) ชิ้นส่วนของพวกมันสามารถละลายในตัวกลางที่มีลักษณะเป็นไขมันและเป็นน้ำ และองค์ประกอบเองก็สามารถต้านทานการตกตะกอน - ไฮโดรไลซิสด้วยการก่อตัวของแอลกอฮอล์และกรด สำหรับโครงสร้างของสเตอรอล พื้นฐานของทั้งกลุ่มคือ steran-3-ol
โครงสร้างของเซลล์ กระบวนการที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตจำนวนหนึ่งขึ้นอยู่กับพวกมันโดยตรง รับผิดชอบการไหลของเยื่อหุ้มเซลล์ปกป้องพืชจากความร้อนตี
น่าสนใจ การสังเคราะห์ (การผลิต) ของธาตุนั้นดำเนินการโดยยูคาริโอตทั้งหมด - สิ่งมีชีวิตที่มีเซลล์มีนิวเคลียส พวกเขาจะเป็นคน สัตว์ พืช และเห็ด แต่โปรคาริโอต (แบคทีเรียที่ไม่มีนิวเคลียส) ไม่ผลิตออกมา
สเตอรอลเป็นสเตียรอยด์ที่สำคัญ ความเข้มข้นในเนื้อเยื่อของสัตว์และพืชมีความสำคัญ พิจารณาตัวอย่างของสัตว์มีกระดูกสันหลัง:
- 10% ของน้ำหนักต่อมหมวกไต
- น้ำหนัก 2% ของเนื้อเยื่อเส้นประสาท
- 0, 2% ของน้ำหนักตับ
- เข้มข้นในเซลล์สมองในรูปของคอเลสเตอรอล
- เนื้อหาสูงในเยื่อหุ้มเซลล์ทั้งหมด
โครมาโตกราฟีของสเตอรอล - แก๊ส-ของเหลว. นี้เป็นชื่อวิธีการแยก วิเคราะห์สารต่างๆ ศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพหรือทางเคมี
มีสเตอรอลที่กำหนดไว้แล้ว ลุยกันเลย
กลุ่มของสาร
สเตอรอลทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่กว้างๆ ดังต่อไปนี้:
- ซูสเตอรอล. ที่มีอยู่ในเซลล์สัตว์ คอเลสเตอรอลมีบทบาทหลักในที่นี้ซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์วิตามินดี
- ไฟโตสเตอรอล. พบในเซลล์พืช
- สเตอรอลเห็ด
- สเตอรอลจากแบคทีเรีย
องค์ประกอบต่างๆ
กลุ่มที่นำเสนอในหลากหลายรูปแบบ ประเภทของสเตอรอลมีดังต่อไปนี้:
- คอเลสเตอรอล. ทำหน้าที่เป็นสเตอรอลหลักในร่างกายของสัตว์มีกระดูกสันหลัง
- Ergosterol (ชื่อที่สอง - mycosterol) - องค์ประกอบที่มีบทบาทสำคัญในวงจรชีวิตของเชื้อรา ในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์สำหรับมนุษย์เช่นกัน
- สติกมาสเตอร์อล. เขาสามารถพบได้ในพืช
- ซิโตสเตอรอลเป็นสไตรีนจากพืชอีกชนิดหนึ่งที่มีหน้าที่ในการพัฒนาตัวอ่อน
- ตัวแทนสไตรีน - โดยทั่วไปสำหรับแบคทีเรียบางชนิดเท่านั้น ซึ่งการพัฒนาเกิดขึ้นในสภาวะที่รุนแรง
คุณค่าต่อร่างกาย
ทำไมสเตอรอลถึงมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์? สารทำหน้าที่สำคัญหลายประการ:
- เป็นเกลือน้ำดี ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี
- รองรับความยืดหยุ่น โครงสร้างของผนังด้านนอกของเยื่อหุ้มเซลล์
- ในรูปของคอเลสเตอรอล เป็นสารตั้งต้นของวิตามินดี
- พื้นฐานสำหรับการสร้างวิตามินคอมเพล็กซ์ A, E ในสิ่งมีชีวิตในพืช
- ลดคอเลสเตอรอลตัวร้าย
- เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
งานหลักขององค์ประกอบ
สเตอรอลมีสี่งานหลัก นี่คือ:
- การสื่อสารผ่านเซลล์ อนุภาคเหล่านี้แลกเปลี่ยนสัญญาณ แรงกระตุ้น ข้อมูล นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของเนื้อเยื่อ อวัยวะ ร่างกายโดยรวม สเตอรอลถูกออกแบบมาเพื่อส่งสัญญาณจากเซลล์ไปยังเซลล์ นอกจากนี้ยังสามารถให้ข้อมูลจากสิ่งแวดล้อมที่ช่วยให้เซลล์ควบคุมการเจริญเติบโตและการพัฒนาได้ ดังนั้นหนึ่งในชื่อของสเตอรอลคือ "ผู้ส่งสารที่สอง"
- วิตามินที่ละลายในไขมัน. พวกมันจะถูกสังเคราะห์โดยร่างกายจากสเตอรอล โปรดทราบว่าวิตามินเอมีประโยชน์สำหรับการมองเห็น ผิวแข็งแรง D - สำหรับโครงสร้างกระดูกภูมิคุ้มกัน E เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องมวลเซลล์ที่เสียหาย K มีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดตามปกติ
- ความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว สเตอรอล (ในมนุษย์ นี่คือโคเลสเตอรอล) รักษาสถานะของเยื่อหุ้มเซลล์ นี่คือชื่อที่กำหนดให้กับเปลือกนอกที่ป้องกันอนุภาค เหมือนผิวกายของเรา สเตอรอลมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความสมบูรณ์ของไขมัน bilayer นี้ ความต้านทานต่ออุณหภูมิสุดขั้ว
- ในร่างกายมนุษย์ พวกมันทำหน้าที่เหมือนฮอร์โมนสเตียรอยด์ ตัวอย่างเช่น คอร์ติซอลเป็นฮอร์โมนความเครียด เอสโตรเจน เทสโทสเตอโรนเป็นฮอร์โมนเพศหญิงและเพศชาย ตามลำดับ อัลโดสเตอโรนควบคุมความสมดุลของแร่ธาตุ
แหล่งอาหารขององค์ประกอบ
คุณพูดอะไรเกี่ยวกับสเตอรอลและสเตียรอยด์ได้อีก? ความเข้มข้นสูงสุดของพวกเขาพบได้ในอาหารที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล มีประโยชน์มากที่สุดในหมู่พวกเขาคือ ไข่ไก่ (โดยเฉพาะไข่แดง) กุ้งทะเล
ควรสังเกตว่าอาหารจากพืชมีสเตอรอลมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตัวอย่างเช่น น้ำมันข้าวโพด 100 กรัมจะมีสเตอรอล 700 มก. และในน้ำมัน 100 กรัมที่ได้จากจมูกข้าวสาลีนั้นมีองค์ประกอบมากถึง 13-17 กรัม! ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์พื้นฐาน สเตอรอลสูงสุด 500 มก. ต่ออาหาร 100 กรัม
สเตอรอลที่รวยที่สุดคือถั่วต่างๆ พืชตระกูลถั่ว น้ำมันพืช เมล็ดพืช นักวิจัยระบุว่า ใบของต้นเรพซีดที่มีชื่อเสียงนั้นมีสเตอรอลจากพืชถึง 72%! น่าแปลกแต่สเตอรอลยังสามารถพบได้ในคลอโรพลาส ละอองเกสร ยอดของ "ผู้อาศัยสีเขียว" ของโลก
แนะนำอาหารที่อุดมด้วยสเตอรอลมากที่สุด:
- สมอง (มากกว่า 2,000 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
- น้ำมันข้าวโพด (600-1000 มก.).
- ไข่นกกระทา (600 มก.).
- ไข่ไก่ (570 มก.).
- ตับปลาคอด (520 มก.).
- นมวัว
- น้ำมันแฟลกซ์
- น้ำมันฝ้าย
- ไตวัว
- น้ำมันเรพซีด
- น้ำมันดอกทานตะวัน.
- น้ำมันถั่วเหลือง.
- เนื้อปลาคาร์พ
- ตับเนื้อ
- เนยถั่ว.
- น้ำมันเมล็ดมะกอก
- เนยในวงเล็บ
- เนื้อวัว
- ตับหมู
- ครีมเปรี้ยว (ไขมันอย่างน้อย 30%).
- มันหมู
- เนื้อลูกวัว
- หมูไขมันต่ำ.
- คอทเทจชีส
- จานหอก
- แกะ
- ไก่เนื้อ.
- ผลิตภัณฑ์นมหมัก (คีเฟอร์ปกติมีค่ามาก)
รายการจะนำเสนอตั้งแต่อาหารที่มีสเตอรอลเข้มข้นสูงสุดไปจนถึงอาหารที่มีปริมาณน้อย
นักชีววิทยาสังเกตว่าสเตอรอลจากพืช (ไฟโตสเตอรอล) ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายกว่าซูสเตอรอล ("พี่น้อง" ที่มาจากสัตว์) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าอดีตมีความเสี่ยงต่อน้ำย่อยมากกว่า
ความต้องการรายวันของร่างกายมนุษย์ในองค์ประกอบ
ตัวชี้วัดเหล่านี้เป็นรายบุคคล - ขึ้นอยู่กับสุขภาพของแต่ละคนคน:
- แนะนำสำหรับคนที่มีสุขภาพที่ดีควรบริโภคไฟโตสเตอรอลประมาณ 3 กรัม (จากพืช) และซูสเตอรอลจากสัตว์ (จากสัตว์) ไม่เกิน 300 มก. ทุกวันในรูปของโคเลสเตอรอล
- ผู้ที่มีโคเลสเตอรอล "ไม่ดี" สูง ป่วยเป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือด มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหลอดเลือดแดงแข็ง นักโภชนาการจะคำนวณอัตราเป็นรายบุคคล
- ในทิศทางของการเพิ่มขึ้น ผู้เชี่ยวชาญกำลังแก้ไขบรรทัดฐานรายวันสำหรับผู้ป่วยที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ สุขภาพไม่ดีทั่วไป ความใคร่ลดลง การวินิจฉัยว่าขาดวิตามินของกลุ่ม A, D, E, K
- บรรทัดฐานกำลังเพิ่มขึ้นสำหรับเด็กที่เป็นโรคกระดูกอ่อน ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่นเดียวกับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
- การเพิ่มปริมาณอาหารที่อุดมด้วยสเตอรอลในอาหารนั้นคุ้มค่าสำหรับคนทำงาน ทั้งทางร่างกายและจิตใจ
- หากบุคคลนั้นมีความเสี่ยงที่จะหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองได้ พวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณสเตอรอลในอาหารของพวกเขา - แต่มาจากพืชเท่านั้น
ขาดธาตุในร่างกายว่าอย่างไร
ไม่มีสัญญาณเฉพาะที่บ่งบอกชัดเจนว่าร่างกายมนุษย์ขาดสเตอรอล แต่ผู้เชี่ยวชาญระบุเงื่อนไขจำนวนหนึ่งซึ่งโดยรวมแล้วจะเป็นสัญญาณที่คล้ายกัน:
- ผม เล็บ ผิวไม่สวย
- ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
- รู้สึกอ่อนเพลียทั่วไป หมดแรง
- ระบบประสาทเสื่อม
- ฮอร์โมนมีปัญหา
- สัญญาณของการแก่ก่อนวัย
- ความผิดปกติทางเพศต่างๆ
- การพัฒนาของหลอดเลือด อารมณ์แปรปรวนบ่อยครั้งจะพูดถึงการขาดสเตอรอลจากพืช
องค์ประกอบในร่างกายที่มากเกินไปหมายความว่าอย่างไร
ไม่ใช่ทุกอย่างที่ดี ซึ่งเยอะมาก สเตอรอลในร่างกายที่มากเกินไปจะมีผลที่ตามมาสำหรับบุคคลดังต่อไปนี้:
- การแข็งตัวของเลือดที่ไม่เหมาะสม
- ปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของตับ ม้าม
- การพัฒนาของโรคนิ่ว
- ความดันโลหิตสูง.
- โคเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกายสะท้อนให้เห็นพัฒนาการของหลอดเลือด
ดังนั้น อาหารที่อุดมด้วยสเตอรอลจึงเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารมนุษย์ ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่ามีสุขภาพที่ดีและมีคุณภาพชีวิตที่ดี อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคในลักษณะปกติ โดยปรึกษานักโภชนาการ โดยให้ความสำคัญกับองค์ประกอบที่มาจากพืช
